廈門蟶干的基本介紹

蟶，福建稱躍，廈門地處沿海城市，盛產(chǎn)蟶子。蟶干又名蟶子干，是蟶肉的干制品，素有“天下第一鮮”的美譽，肉味鮮美，營養(yǎng)豐富?！都斡颖静荨分^其“補虛，主冷痢，煮食之，去胸中邪熱煩悶；飯后食之，與服丹石人相宜。治婦人產(chǎn)后虛損”。宜于煲湯、烤肉、炒菜，燉出來的菜肴鮮美香甜，十里飄香。

營養(yǎng)價值

蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)0素，滋味鮮美，營養(yǎng)價值高，具有補虛的功能。

產(chǎn)品特點

質(zhì)量好的蟶干，個體大而完整，肉質(zhì)肥厚，色澤淡黃，質(zhì)地干燥，氣味清葷，少帶咸味，無破碎，無泥沙雜質(zhì).

制作方法

1.洗蟶：從海涂挖起的蟶，用人工或洗蟶機在海水中洗凈。

2.浸泡吐沙：洗好的蟶裝筐，每筐約14～15千克，放在2～3%的稀鹽水(或摻淡水的海水，比重1.007～1.010，視海區(qū)而定)中靜養(yǎng)吐沙2～3小時，洗凈后連筐撈起。

3.煮熟：生著火，將一筐蟶倒入鍋內(nèi)，不要放水，蓋上鍋蓋。如果蟶很肥大，可加一大碗水。直煮到鍋蓋內(nèi)蒸汽成直線冒出，再煮5分鐘左右，掀開蓋，自下而上翻拌一次，使蟶受熱均勻，到蟶汁重新沸騰，貝殼張開即熟，立即撈起。

4.剝殼：煮熟的蟶撈起后，用人工或剝殼機剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>

5.洗肉：洗肉用人工洗淘，也可用洗肉機。人工洗肉時應(yīng)準(zhǔn)備幾個水桶，桶內(nèi)盛滿清水或經(jīng)澄清過的蟶鹵，桶口放一個竹籮，以便盛放蟶肉。洗肉時，要用手指著力挖掏，如果已經(jīng)懷卵就應(yīng)用拳頭掏洗；水要勤換，直洗到蟶肉上沒有附著泥沙雜質(zhì)為止，撈起瀝干水分。

6.曬干：將滴干水分的蟶肉鋪在竹簾上，曬時要小心翻動，切勿使肉粘在竹簾上，否則翻時會把蟶體弄破。蟶干一般曬到堅實、肉呈淡黃色、水管僵直時，可烘干或放在鍋內(nèi)用溫火焙干。焙干時要隨時翻動，但焙出的蟶干比日曬的質(zhì)量差。

7.包裝：蟶干曬干后，放置陰涼處余熱散盡，分級包裝。質(zhì)好蟶干個體完整沒有泥沙雜質(zhì)，足干，淡黃色；質(zhì)差蟶干肉色暗淡帶黑褐色，粘有泥沙，體小而不完整。將分級好的蟶干裝入木箱或麻袋放在木架上，要隨時檢查翻曬，避免受潮霉?fàn)€。夏天易生蛀蟲，每100千克蟶干可用蒜瓣2～3千克均勻撒在蟶干內(nèi)，以防蟲蛀。

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