邳州涼皮的基本介紹

邳州的涼皮和其他地方的涼皮完全是兩個(gè)概念

其他地區(qū)的涼皮是夏天吃,但邳州的涼皮是一年四季不衰,最誘人的是涼皮的湯和辣椒等佐料,冬天用熱湯,夏天用涼湯,椒用油煎然后配已花生芝麻在一起碾碎,放上熟油或香油,剛剛吃的時(shí)候沒有覺得什么,但一旦停下來(lái)會(huì)覺得心里空空的。

產(chǎn)品特點(diǎn)

邳州面皮調(diào)料很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，用羅兒篩過(guò)后，用熟油澆過(guò)，加點(diǎn)五香粉，芝麻等佐料，醋要自釀的大曲陳釀。通過(guò)精細(xì)加工制作的面皮，才真正能體現(xiàn)出邳州正宗搟面皮的“白、薄、光、軟、筋、香”的風(fēng)味特點(diǎn)，令人百吃不厭。

制作方法

用適量的上等面粉，加水揉成面團(tuán)在清水中搓揉稀釋開，以能用羅兒過(guò)濾為宜。停留在羅面上的就是面筋，過(guò)濾在盆內(nèi)的就是淀粉。淀的時(shí)間使水與面粉分離為宜。接著把留在粉上的浮水倒凈，然后移入鍋內(nèi)文火加熱溫，燒沸后用短搟面仗攪拌，形成塊狀時(shí)，用木塔塔（形狀似木工用的泥模）用力在鍋內(nèi)不停的翻壓，待熟到五六成后移到案板再搟。一般按一張面皮約一兩面粉的標(biāo)準(zhǔn)，將面塊撕成等量的面疙瘩，再特別光滑平整。接著用兩頭直徑相等的短搟仗，先后用力壓薄邊沿，然后用勁依次性向前推去。每搟一張，底面須用食油潤(rùn)過(guò)，然后10張或20張一疊，移入籠內(nèi)蒸熟，出籠后，即成透亮的面皮。

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