旌德大餅的基本介紹

旌德大餅是旌德縣（安徽省旌德縣）的特色小吃，沒有獨立的注冊商標(biāo)，也不太容易做成真空包裝往外銷售，所以它只在本地或者來本地親自品嘗的人口中“享有盛名”。

產(chǎn)品特點

旌德大餅是南方餅的一個突出代表，餡多，滋味足，不澀。其餡有六七種，腌菜，豇豆，白菜，韭菜，豆腐干，肉，雞蛋，少數(shù)幾家還有干筍衣，當(dāng)然還有本地俗稱“朝天椒”的尖辣椒，皆切小丁備用。旌德古屬徽州，但距離徽州中心又有一段距離，在飲食上總是抓著那么點徽州的尾巴，表現(xiàn)出來就是菜味偏咸偏辣。

歷史民俗

旌德大餅歷史悠久，貌似在旌德立縣的時候就已經(jīng)存在了，發(fā)展千百年來，深受旌德百姓的喜愛，已經(jīng)成為旌德下至小孩子青年上至中年老年人愛不釋手的第一美味。具有深深的念鄉(xiāng)情節(jié)，揉和了愛和成長，是記憶里不多的最具代表性的旌德事物！

制作方法

做餅的油一般要菜籽油。鍋一般要平底，最好下面是能塞柴的圓柱形鐵桶，本地人稱做大餅為“kang”（第四聲），如果是漢字里的“炕”，那實在很形象，一點是大餅，一橫是平底鍋，“幾”是架空的柴，柴的木香通過鍋傳遞給餅，是分外有股香味的，也有人用蜂窩煤煎餅，但滋味要差得多，液化氣電餅鐺更是了然無味。

面揉好后醒十幾二十分鐘，揪成拳頭大小的小團，搟面杖搟勻，按個人口味依次加肉丁、腌菜、豇豆、韭菜、豆腐干，包好，搟面杖搟成盤子大小，倒油，下鍋，“炕”至嫩黃色，開小口，倒入打散的雞蛋，再“炕”至兩邊金黃，旌德大餅就熱火火地出爐了。

旌德大餅的品嘗吃法

第一種，韭菜豆干肉丁大餅。適合春末夏秋季節(jié)食之。

第二種，骨豆子豆干肉丁大餅。適合夏秋季節(jié)食之。

第三種，雪菜（淹子菜）肉丁大餅。適合冬春季節(jié)食之。

第四種，冬筍衣子豆干肉丁大餅。適合冬春季節(jié)食之。

第五種，香椿頭子肉肉丁大餅。適合全季節(jié)食之。

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