二月風(fēng)野生葛粉的基本介紹

葛粉以葛根為原材料，通過粉碎提取而成，是目前市場(chǎng)上最主要的葛產(chǎn)品。由于葛根素水溶性差，在葛粉提取的過程中，隨同一起沉淀混合，因此，葛粉的功能性與葛根大體相同。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

“二月風(fēng)”牌野生葛粉經(jīng)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)檢測(cè)試中心檢驗(yàn)，富含多種微量元素和多種氨基酸，具有降血糖、血脂、增加腦及冠狀血管血流量的功能和易消化、易吸收的特點(diǎn)，對(duì)頭痛發(fā)熱、咽喉、口腔炎、酒后不適、降火、防暑降溫等有特效。

歷史民俗

傳說古時(shí)某土司的女兒與一個(gè)漢族小伙子相愛，由于雙方父母堅(jiān)決反對(duì)，這對(duì)戀人相約遁入深山老林之中。入山不久，小伙子應(yīng)身染重疴，神志不清，面色赤紅，疙瘩遍身。姑娘急得失聲痛哭，哭聲驚動(dòng)了一個(gè)仙須鶴發(fā)的道士，馬上給小伙子服用一種仙草根，旬余即愈。后來他們知道，這種仙草叫葛根。遂長(zhǎng)期服食，兩人都身輕體健、皮膚細(xì)膩、容顏不老，雙雙活過百歲，被人傳為美談。

制作方法

葛根全粉制作流程

原料挑選→清洗→去皮→切片→護(hù)色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎→過篩→成品。

（1） 原料選擇：選擇無損壞的新鮮葛根，用自來水清洗，除去表面附著的塵土雜物等。

（2）切片：將去皮后的葛根用蔬菜切片機(jī)切成一定規(guī)格的片狀，切片的目的在于縮短干燥的時(shí)間，切片厚度、長(zhǎng)、寬均為1 cm。切片過程要盡量在短時(shí)間內(nèi)完成，以控制切片過程中的酶促褐變的發(fā)生。

（ 3）護(hù)色：葛根清洗去皮后用0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護(hù)色1 h。

（ 4）蒸煮：護(hù)色抑制非酶褐變，但葛根中存在氧化酶引起褐變依然存在，故需加熱滅酶，工藝條件蒸煮一段時(shí)間，蒸煮后葛根易保持色澤、全粉易于沖泡。蒸煮16 min。

（ 5）干燥：用烘干設(shè)備干燥，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生。干燥時(shí)間可根據(jù)葛根片大小確定，要求最終水分在6% 以下。置于60 ℃鼓風(fēng)恒溫干燥箱內(nèi)烘干。

（ 6）粉碎、包裝：將干燥后的葛根片，用中藥粉碎機(jī)粉碎，使葛根粉的細(xì)度在80 目左右。

二月風(fēng)野生葛粉的鑒別真假

如何辨別真?zhèn)我吧鸱郏?/p>

1、嗅，有機(jī)野生葛粉有一種特有的清醒味

2、嘗，有機(jī)野生葛粉帶有一種清涼微苦之味

3、識(shí)，有機(jī)野生葛粉沖熟后顏色烏亮粘度強(qiáng)，假冒葛粉多為乳白色沒有葛根特有的氣味 真?zhèn)我吧鸱郾鎰e

4、照，有機(jī)野生葛粉在陽光下呈多棱體反射

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