公安糍粑的基本介紹

糍粑（拼音：cí bā 英文名：cooked glutinous rice pounded into paste）用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘搗成泥狀制作而成，一般此類(lèi)型的食物都可以叫做糍粑。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

糯米有著豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等，中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者吃了能很好的補(bǔ)氣養(yǎng)血。

歷史民俗

多數(shù)地區(qū)的人習(xí)慣于在臘月打糍粑；在梅州客家地區(qū)每逢傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶；四川地區(qū)的人在中秋節(jié)前制作，象征豐收、喜慶和團(tuán)圓，是中秋節(jié)和月餅齊名的必備佳品。在四川民間一些地方，在糍粑中加入桂花搗制成月桂糍粑，蘸上炒黃豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具一番風(fēng)味。湖北地區(qū)的人們也習(xí)慣在臘月里打糍粑，將糍粑切成長(zhǎng)條狀保存，待吃時(shí)再切成片狀。

制作方法

打糍粑首先要準(zhǔn)備好原料——糯米，將里面的沙石淘盡、糠皮浮去。將糯米放在干凈衛(wèi)生的清水中浸泡兩天，這樣可以糯米膨脹一些、松軟一些。便于蒸煮便于搋拄。然后放在木制的甑里，蓋上竹蓋或塑料薄膜，用劈材大火猛燒，直至竹蓋冒氣或薄膜鼓脹，再減至小火、這樣反復(fù)兩三次。糯米基本上就蒸熟了。然后將熟透的糯米放在石頭敦窩子或木制的槳盆中讓4—6個(gè)青壯年勞動(dòng)力用上細(xì)下粗的，狀似鍬把的木棒搋拄，搋拄的時(shí)候，棒深入到容器中，集中到一個(gè)中心點(diǎn)，像水波一樣向四周慢慢擴(kuò)散，人們可以順時(shí)針、逆時(shí)針緩緩挪動(dòng)步子，開(kāi)始搋拄的時(shí)候，人們比較輕松。這時(shí)的糯米還是一顆一顆的，棒子可以直上直下，拄過(guò)一會(huì)兒，糯米抱成了一團(tuán)、緊緊粘住木棒，木棒上不去下不來(lái)?？偸怯幸环N反作用力作祟。困難再大，也難不住耐勞的人們。大約二十分鐘，糯米的一面就拄爛了。此刻，又有不怕眩暈的兩人主動(dòng)承擔(dān)攪拌的任務(wù)。他們沿容器的四周由慢變快的旋轉(zhuǎn)，糯米在他們棒子的作用下漸漸的變成了螺旋狀；這樣糯米就徹底地翻了一個(gè)身。人們?cè)侔凑障惹暗姆椒ɡ^續(xù)搋拄十多分鐘就徹底的爛了。于是，人們將拄爛的糯米放在簸箕里壓扁抹平，在它的表面涂上一層薄薄的豬油或植物油。然后，將它切成各種幾何圖形。這樣，又白又粘的糍粑就做成了。

公安糍粑的品嘗吃法

糍粑的做法復(fù)雜，吃法更是有多種。

人們可以根據(jù)自己的口味及喜好選擇不同的風(fēng)味和特色吃法。可以烤著吃。這時(shí)你只要將糍粑切成小方塊，打上雞蛋、放上蔥蒜，涂上植物油烘烤，一碗香噴噴、金燦燦的烤糍粑就做成了。

也可以燒著吃，你只要將糍粑切成一厘米厚左右的長(zhǎng)方體，放在炭火中燒上兩三分鐘，一塊又漲又鼓的燒糍粑就誕生了。如果將它用筷子戳上一個(gè)洞、嵌入一些砂糖，真是又香又綿，別具一番滋味；還可以煮著吃、假如和上公安的特產(chǎn)豆皮子、那真是相得益彰、錦上添花。

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