常山醅糕的基本介紹

常山醅糕是浙江常山傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)，屬于傳統(tǒng)節(jié)日食品。在常山幾乎每逢大一點(diǎn)的節(jié)氣，端午、七月半、春節(jié)等家家戶戶都會(huì)做醅糕，也稱為“汽糕粿”或“醅粿”，做這種糕點(diǎn)的人主要在衢州市下轄的常山縣和開(kāi)化縣的廣大鄉(xiāng)村。以前一般在節(jié)日做，不過(guò)現(xiàn)在不怕費(fèi)時(shí)費(fèi)精力，隨時(shí)都可以制作。

常山醅糕在外地也有見(jiàn)到，但是口味和本地就是有所差距，據(jù)說(shuō)是和當(dāng)?shù)氐乃?、米等有關(guān)系。

常山本地又叫“bei”發(fā)第三聲，大家都稱之為“中國(guó)的披薩”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

常山醅糕有甜、咸兩種。咸味拌入筍干、肉未，上籠時(shí)撒以辣椒，加適量醬油等，味鮮美；甜味以糖為主，稍加食油，昧亦佳。

剛蒸制出來(lái)的醅糕，軟綿可口、那種淡淡的原味米香和配菜的香味交相輝映，揮之不去，令人胃口大開(kāi)。

制作方法

備料：大米數(shù)斤（視人數(shù)而定）、酒糟、事先炒好的配菜（根據(jù)個(gè)人口味隨心所欲，例如蝦米炒干絲、干豆角炒肉絲、蘿卜絲干炒辣椒，榨菜肉絲、筍干炒臘肉、什錦菜等等，總之你想吃什么菜就準(zhǔn)備什么菜）、大竹蒸籠（直徑大約40CM左右）、大紗布等

醅糕的大致制作方法如下：

1. 將大米洗凈，放在水中浸泡桶中大約一天，以大米泡脹為止；

2. 將適量的酒糟拌入桶中，其中包含泡脹的大米和水；

3. 用石磨將米磨制成漿，這一步驟很關(guān)鍵，水量要適宜，酒糟米漿不要太稀也不要太濃；

4. 將磨制好的米漿放入桶中發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間根據(jù)天氣情況而定，夏天一兩個(gè)小時(shí)，冬天需要三四小時(shí)；

5. 等桶中的米漿上冒出了一個(gè)個(gè)小氣泡時(shí)，就可以蒸制了；

6. 將蒸籠隔水?dāng)R置在大鍋中，在蒸籠里鋪上紗布；

7. 將適量米漿倒入紗布上，然后均勻撒上配菜；

8. 旺火蒸大約15～20分鐘即可。

9. 將蒸籠取出，冷卻一會(huì)兒后，將蒸籠反扣在大砧板上，連同紗布一起倒出醅糕，揭去紗布；

10. 用刀將大約1厘米厚的、圓形醅糕呈十字形切成四瓣；

11. 至此，醅糕蒸好，嘴饞的可以馬上再切成開(kāi)吃；

12. 一桶米漿可以蒸出好多籠醅糕；

13. 蒸出來(lái)的醅糕都切成四瓣，放在竹子編制的大涼席上晾起來(lái)冷卻。

品嘗吃法

除了即時(shí)吃之外，冷卻之后醅糕也是極好的早餐配稀飯的點(diǎn)心。一般是將醅糕切成七八厘米見(jiàn)方的方塊，然后在鍋里用油煎，一般用菜油煎，煎至兩面金黃即可。之所以用菜油煎，是因?yàn)榧宄鰜?lái)的顏色好看，真正的金黃色，略焦。其實(shí)茶油煎出來(lái)的更香，只是“賣(mài)相”稍遜一點(diǎn)。注意火候，不要煎糊掉了。煎出來(lái)的醅糕，顏色吸引人，香氣撲鼻，外焦內(nèi)軟，口感獨(dú)特，開(kāi)胃爽口，就稀飯或豆?jié){吃，也算是鄉(xiāng)土美味了.

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