香菇寮白毫的基本介紹

泰順產(chǎn)茶歷史悠久，享譽(yù)甚早。明崇禎年間，其名茶即遠(yuǎn)銷(xiāo)馬來(lái)西亞、新加坡等國(guó)際市場(chǎng)。 清嘉慶十五年所編的 中國(guó)經(jīng)典性著作《中國(guó)名茶志》 ，泰順名茶黃湯、銀針等均名列其中。

解放初期，蘇聯(lián)茶葉專(zhuān)家品評(píng)泰順茶葉為“芽葉肥壯，白毫顯露，清湯綠葉，香高味醇”。

泰順是中國(guó)的茶葉出口基地縣之一，茶區(qū)遼闊，品種豐富，質(zhì)量?jī)?yōu)異，產(chǎn)量較高。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香菇寮白毫的化學(xué)成分具有非常的保健作用。其化學(xué)成分是由3.5-7.0%的無(wú)機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成。茶葉中的無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。

茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離氨基酸，種類(lèi)達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。

含較多的氨基酸、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、碘等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)防治缺碘癥、肺病、高血脂、動(dòng)脈硬化、慢性氣管炎等都有藥用價(jià)值。

產(chǎn)品特點(diǎn)

植株較高大，樹(shù)姿直立，分枝較疏，葉片水平或下垂?fàn)钪?。葉長(zhǎng)橢圓形，葉色綠，有光澤，葉面隆起，葉身平，葉綠波狀，葉尖漸尖，葉齒密度中等，葉質(zhì)較厚。 芽葉淡綠色，茸毛特多，一芽三葉百芽重40.0g?；ü谥睆?.9cm，花瓣7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。花單生，花冠長(zhǎng)徑為45.5mm，短徑為37.4mm，花瓣7-8片，花萼5片?？鼓嫘暂^強(qiáng)。鮮葉茶多酚含量23.35%，氨基氮528.52mg%，無(wú)性系。小喬木型，中葉類(lèi)，中生種。二倍體。

歷史民俗

泰順地處浙江南部，境內(nèi)云霧彌漫，雨量充沛，氣候溫和，產(chǎn)茶條件得天獨(dú)厚，素以“云霧茶馳名于世”。泰順產(chǎn)茶歷史悠久，享譽(yù)甚早。明崇禎年間，其名茶即遠(yuǎn)銷(xiāo)馬來(lái)西亞、新加坡等國(guó)際市場(chǎng)。清嘉慶十五年所編的中國(guó)經(jīng)典性著作《中國(guó)名茶志》，泰順名茶黃湯、銀針等均名列其中，解放初期，蘇聯(lián)茶葉專(zhuān)家品評(píng)泰順茶葉為“芽葉肥壯，白毫顯露，清湯綠葉，香高味醇”泰順茶葉不僅自然品質(zhì)優(yōu)異，且制茶工藝精湛?，F(xiàn)有茶園面積6.5萬(wàn)畝，年產(chǎn)茶葉3000多噸，是全國(guó)三大綠茶之———“溫綠”的主產(chǎn)區(qū)。

近年來(lái)更是名茶輩出，群英璀璨，現(xiàn)今所創(chuàng)制的名茶系列中，三杯香、白毫銀針、仙瑤隱霧、承天雪龍、白毫銀針、香菇寮白毫、特級(jí)珍眉等品種成為眾口好評(píng)的國(guó)內(nèi)名茶，泰順茶葉不僅自然品質(zhì)優(yōu)異，且制茶工藝精湛?，F(xiàn)今所創(chuàng)制的名茶系列中，香菇寮白毫、承天那龍、仙瑤隱霧、三杯香等品種成為眾口好評(píng)的國(guó)內(nèi)名茶，承天雪龍、三杯香、香菇寮白毫等先后多次獲得國(guó)際國(guó)內(nèi)名茶評(píng)比大獎(jiǎng)，并獲得國(guó)家“綠色食品”標(biāo)志。其中“承天雪龍”，一九九一年獲國(guó)際茶文化節(jié)名茶大獎(jiǎng)，一九九二年獲中國(guó)首屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)，“特級(jí)珍眉”榮獲第25屆世界食品博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)，名茶“三杯香”成為全國(guó)人大常委會(huì)和北京人民大會(huì)堂的特供茶。泰順縣是全國(guó)百個(gè)重點(diǎn)茶葉生產(chǎn)和出口基地縣之一，1996年被國(guó)家命名為“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”。

香菇寮白毫的制作方法

香菇寮白毫采制技術(shù)，與其他名茶不同。春茶于谷雨后開(kāi)園，新梢已形成“開(kāi)面”，采摘標(biāo)準(zhǔn)以對(duì)夾二、三葉和一芽二、三葉為主。鮮葉采回后及時(shí)板片，將嫩葉（未開(kāi)面）、老葉（已開(kāi)面）分離出來(lái)炒制瓜片，芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”，作副產(chǎn)品處理。六安瓜子片炒制分生鍋、熟鍋、毛火、老火五個(gè)工序。

生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟。生鍋溫度100℃左右，熟鍋稍低。投葉量約100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹帚或蘆花帚翻炒1—2分鐘，主要起殺青作用，炒至葉片變軟時(shí)，將生鍋葉掃入熟鍋，整理?xiàng)l形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時(shí)即可出鍋，及時(shí)上烘。

毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八、九成干即可。揀去黃頁(yè)、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩片、老片混勻。

小火：最遲在毛火后一天進(jìn)行，每籠投葉2.5—3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。

老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，對(duì)形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢(shì)猛。木炭要先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3—4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2—3秒鐘，即抬下翻茶，依此抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2—3只烘籠輪流上烘。熱浪滾滾，人流不息，實(shí)為中國(guó)茶葉烘焙技術(shù)中別具一格的“火功”。每烘籠茶葉要烘翻五、六十次以上，烘籠拉來(lái)拉去，一個(gè)烘焙工一天要走十多公里。直烘至葉片綠中帶霜時(shí)即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

現(xiàn)今所創(chuàng)制的名茶系列中，香菇寮白毫、承天那龍、仙瑤隱霧、三杯香等品種成為眾口好評(píng)的國(guó)內(nèi)名茶，承天雪龍、三杯香、香菇寮白毫等先后多次獲得國(guó)際國(guó)內(nèi)名茶評(píng)比大獎(jiǎng)，并獲得國(guó)家“綠色食品”標(biāo)志。其中“承天雪龍”，一九九一年獲國(guó)際茶文化節(jié)名茶大獎(jiǎng)，一九九二年獲中國(guó)首屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)，“特級(jí)珍眉”榮獲第25屆世界食品博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)，名茶“三杯香”成為全國(guó)人大常委會(huì)和北京人民大會(huì)堂的特供茶。泰順縣是全國(guó)百個(gè)重點(diǎn)茶葉生產(chǎn)和出口基地縣之一，1996年被國(guó)家命名為“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”。

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