油塔子的基本介紹

顧名思義，油塔子形狀似塔，是維吾爾人喜愛的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。

歷史民俗

油塔子形狀似塔，色白油亮，面薄層次很細，香軟油多而不膩。先用溫水把面和好，加酵面揉成軟面，發(fā)約一小時，再加堿水揉好稍餳。根據(jù)制作需要，揪成數(shù)塊，外抹清油待用。取其中一塊，搟薄拉開，抹上煉羊尾油，撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好后搓成細條，再切成若干小段，然后擰成塔狀，入籠屜用旺火蒸半小時，即可啟籠食用。是維吾爾人喜愛的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。上好的口感和豐富的營養(yǎng)造就了這種美食的輝煌和受眾，成為新疆美食這個百花園里一個常開艷麗的花朵。 油塔子是伊斯蘭教民族待客的一種上乘主食，油塔子歷史悠久，早在1400多年前的唐代就有了。當時，稱為“油塌”。

幾百多年前傳入新疆，吃的時候，用筷子輕抖那如絲如綢的熱油塔子，送進口中柔軟、酥香，老少皆宜，不僅能滿足食欲而且營養(yǎng)肌膚，特別適合營養(yǎng)不良者食用。吃油塔子還配有一種好聽的好喝的燙—合汁燙，這種燙叫暖胃合汁燙，選料考究，暖胃提神。當你在品嘗油塔子的同時，再搭配上一碗合汁湯更妙。合汁燙的制作也很講究，在羊肉湯里加入牛肉、羊肉、丸子、山蘑菇、黑木耳、粉條、豆腐、西紅柿、辣椒，佐以調(diào)味料，出鍋時撒些芫荽末。只要喝上一碗酸辣開胃的合汁湯，再吃上兩個油塔子，通過內(nèi)調(diào)外補之后，會令你精神抖擻，全身舒爽一整天。這樣的美食真是一種絕妙的搭配，油塔子酥又香，合汁湯暖胃腸，就是神仙也難當其誘惑，更何況我們這些愛好精致生活的善男信女呢？合汁湯中的牛肉、羊肉開胃健力，補腎助陽。山蘑菇提神醒腦，降低膽固醇。黑木耳屬黑五類食品，補益脾胃。粉條可補充淀粉。豆腐補鈣，菜品增加纖維的攝入，蔥、蒜、姜，殺菌散寒暖胃腸。

制作方法

油塔子的制作不很簡單，需要一定的技藝。有經(jīng)驗的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面,熱處發(fā)約小時，再加堿水揉好稍醒，視制作需要，揪成若干個小團，外抹清油待用.制作開始時，先取其中的一塊，平鋪在面板上，搟薄拉開，利用面團良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。然后再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。這里有講究：天熱時，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天熱油溶化而流出面層；天冷時，羊尾

油中加少許清油，清油不易凝固。這樣制作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨特風味。在里面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好后搓成細條，再切成若干小段，然后擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鐘，即可啟籠食用.

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