三絲春卷的基本介紹

三絲春卷是一種以面粉攤成薄皮，內(nèi)包雞絲、火腿絲、香菇絲加嫩菜混合的餡，卷成筒狀，用旺火炸酥的傳統(tǒng)名菜之一。春卷原名春盤，是薄餅包餡，攤于盤上，故名。后來演變成圓筒狀，并用油炸，疊滾成卷。

營養(yǎng)價值

春卷含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質(zhì)，因卷入的餡料不同，營養(yǎng)成分也有所不同，由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及熱量偏高，不宜多食。

產(chǎn)品特點(diǎn)

此菜為春節(jié)前后的應(yīng)市菜，含有迎春之意，它色澤金黃、外皮酥脆，味道鮮美，是春節(jié)筵席上必不可少的時令佳肴。

制作方法

原料：面粉1千克 水700克雞脯肉400克 通脊肉200克 水冬菇100克冬筍400克 大蔥100克 豬肥肉100克 生姜50克 精鹽、淡色醬油、味精、胡椒面、白糖、香油、豬油、鮮湯、水淀粉，料酒、花生油、開水適量

1、將面粉加水和少許精鹽(亦可加少許白礬)拌和，反復(fù)搋至發(fā)亮、起泡為止，攤成120張直徑15厘米的圓皮。

2、把雞脯肉、通脊肉、水冬菇、冬筍、大蔥、生姜、豬肥肉均切成細(xì)絲。將雞肉絲用水淀粉拌勻漿好；冬菇絲、冬筍絲用開水煮透撈出，控干水分。

3、將上漿的雞肉絲下入溫油鍋內(nèi)劃散滑透，倒入漏勺控凈油。鍋內(nèi)再加少許底油，先下入肥肉絲炒散，再下入通脊肉絲、冬菇絲、冬筍絲、蔥絲、姜絲和滑好的雞絲炒勻，烹入料酒，然后入淡色醬油、鹽、白糖、胡椒面、鮮湯、味精調(diào)好味。待湯開，用水淀粉著膩，淋入香油出鍋，冷卻后即可成餡使用。

4、把春卷皮平放在案板上，抹上餡包成長方形條，用水淀粉(或面糊)將收口粘住。然后下入熱油內(nèi)炸至呈金黃色，熟透撈出即可。

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