福鼎大黃魚的基本介紹

“咔磕”、“敲罟魚”，是廣大福鼎群眾對大黃魚的獨特稱呼。因為大黃魚頭上有兩粒砂，在水里聽到黃戟木敲打的咔磕聲或敲盅聲，頭就會發(fā)暈，成群結(jié)隊的大黃魚就會往漁民圍好的大圍繒里游，所以咔磕、敲罟魚就成大黃魚的別稱。

營養(yǎng)價值

大黃魚營養(yǎng)豐富，全身都是寶，富含EPA、DHA等高度不飽和脂肪酸與?；撬?，是我國沿海傳統(tǒng)的滋補海產(chǎn)品。還有很高的藥用價值，其肉、鰾、耳石（魚腦石）、膽汁、精巢均可入藥：魚肉性味甘平，入胃、腎經(jīng)，有健脾開胃、安神止痢，補氣填精等功效；耳石味甘、咸、寒，富含鈣鹽，主要用于清熱去瘀、通淋利尿及解毒；魚膽汁性味苦、寒，主要用于清熱解毒，平肝降脂；魚鰾性味甘、咸、平，有潤肺健脾、補氣止血作用。

歷史民俗

據(jù)2003年版《福鼎縣志》記載，福鼎縣在1960年從廣東引進“敲罟”作業(yè)，捕獲大量黃魚。沙埕公社水生大隊曾創(chuàng)一網(wǎng)捕獲大黃魚665噸的超水產(chǎn)記錄，轟動一時。1960年，全縣僅“敲罟”一季，產(chǎn)量達2.71萬噸，占全年捕撈總產(chǎn)量的91.1%，但這種殘酷的捕撈方法，給大黃魚資源造成毀滅性災(zāi)難，1964年國家便下令禁止。

制作方法

大黃魚鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等，能烹調(diào)幾十種風(fēng)味各異的菜肴。咸菜大黃魚是舟山人待客的家常菜，松鼠黃魚更是上海傳統(tǒng)名菜。其鰾可加工成名貴的海珍品魚肚，是餐桌上的佳肴。