毛家臘味的基本介紹

“臘味”是湘菜的主要特點(diǎn)之一，采用是當(dāng)?shù)厝嗣駱O為喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜，咸香柔軟的臘肉，鄉(xiāng)土氣息很濃，酒飯均宜。是毛主席愛(ài)吃的菜肴之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素；

2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

制作方法

毛家的臘肉是采用農(nóng)家飼養(yǎng)的豬宰殺制成，綠色環(huán)保，營(yíng)養(yǎng)健康。選用皮薄肥瘦相連的后腿肉或五花肉均可，將豬肉改刀切成5厘米寬、1000克左右的長(zhǎng)條，花椒子25克炒熱，再下入鹽150克炒燙后，倒出晾涼，豬肉放在盆內(nèi)（勿用金屬盆）加入炒好的花椒、食鹽、白酒50克、白糖50克拌勻，再用手將佐料擦在主料上揉搓勻，皮向下，肉朝上，最上一層皮面朝上，用重物壓上，3天后翻動(dòng)一次，腌約5天取出，用干凈布抹干水分，用鐵絲鉤一塊一塊分別穿好，掛在通風(fēng)處，晾到半干，放入熏柜內(nèi)，熏約一星期左右，呈金黃色時(shí)取出，掛于通風(fēng)處即可

品嘗吃法

臘肉炒莧菜

原料：主料：臘肉、莧菜 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、食用油

制作：

1.將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長(zhǎng)段。

2．坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。

3．坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。

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