龍口對蝦的基本介紹

龍口海域是捕撈對蝦的重要海域。龍口對蝦個大、肉實(shí)、味鮮，是宴席上的名貴菜肴之一。對蝦捕撈季節(jié)，龍口港灣帆船如云，機(jī)聲隆隆，晝夜不息。對蝦成為龍口外貿(mào)出口的重要產(chǎn)品之一。

營養(yǎng)價值

1、蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；

3、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；

4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

龍口對蝦甲殼薄亮，雌性甲殼略帶青灰色，亦稱青蝦。雄性甲略帶棕黃色，亦稱黃蝦。具有個體大、生長快、適應(yīng)海域鹽度范圍廣等特點(diǎn)，比日本、朝鮮對蝦個大、肉實(shí)、口感好、味道鮮美，是宴席名貴海珍品。

制作方法

生焗對蝦

原料：對蝦8個(約1200克)，粗粒食鹽3000克，花雕酒、食鹽、味精、蔥絲、姜絲、蠔油、香菜葉各適量，錫紙2張。

制法：

1、大蝦斬去蝦須、蝦槍、蝦腿，挑去蝦線，放入盛器內(nèi)，加食鹽、花雕酒、蔥姜絲，腌漬15分鐘。

2、將粗鹽用干凈的濕布反復(fù)擦洗，將粗鹽的灰塵洗凈，放入鍋內(nèi)炒熱，反復(fù)翻動，將水分炒干，然后將蝦用錫紙包好，埋入粗鹽中，繼續(xù)加熱10分鐘后，將鍋離火，用鹽的余熱將蝦炙熟取出，把錫紙拆開將蝦放入盤內(nèi)，略加點(diǎn)綴即可。上桌時附帶檸檬汁味碟。

特點(diǎn)：色澤鮮艷，口味鮮咸脆嫩不使本味。

龍口對蝦的鑒別真假

(1)色澤鑒別

新鮮對蝦——蝦體清潔，色澤鮮艷，外殼呈半透明且具有光澤，蝦黃呈自然色。次鮮對蝦——蝦體呈暗灰或青灰色，缺乏光澤，但蝦體尚未變紅，蝦黃色澤稍暗。

腐敗對蝦——蝦體色澤變紅，無光澤，甲殼變黑。

(2)體表鑒別

新鮮對蝦——蝦體完整，甲殼與蝦體連接緊密，頭胸部和腹部連接膜不破裂；蝦體清潔，允許滲出清水和局部滲血水。

次鮮對蝦——蝦體基本完整，允許甲殼斷節(jié)，但不脫落，頭胸部和腹部的聯(lián)接膜可有不完全的破裂；蝦體清潔，允許滲血水。

腐敗對蝦——甲殼與蝦體分離，頭胸部和腹部脫開，蝦體污穢不潔。

(3)肌肉鑒別

新鮮對蝦——蝦體肉質(zhì)緊密，富有彈性。

次鮮對蝦——蝦體肉質(zhì)稍軟，彈性稍差。

腐敗對蝦——蝦體肉質(zhì)松軟。

(4)氣味鑒別

新鮮對蝦——具有鮮蝦固有的氣味，無異味。

次鮮對蝦——無異常的臭味。

腐敗對蝦——具有明顯的腥臭或氨臭味。

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