宜賓水豆豉的基本介紹

水豆豉味道香甜可口，是一道開胃的下飯菜，深受宜賓人喜歡。它是一種主要為細(xì)菌作用的發(fā)酵食品可以直接佐餐，或作調(diào)料供烹調(diào)、蘸食之用。

營養(yǎng)價值

水豆豉看似簡單，營養(yǎng)卻很豐富。因為原料是大豆，所以它蛋白質(zhì)含量高，含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不僅營養(yǎng)價值高，而且自古就有用豆豉入藥的歷史。中醫(yī)認(rèn)為，豆豉性味苦、寒、無毒，歸經(jīng)入肺、胃，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風(fēng)熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。豆豉中還含有大豆低聚糖，這種物質(zhì)包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆經(jīng)發(fā)酵后新產(chǎn)生的幾種低聚糖，這些低聚糖又稱雙歧因子，它們可以改善人們的消化功能，提高機(jī)體免疫功能，降低腸道有毒物質(zhì)的產(chǎn)生，從而可預(yù)防腸道腫瘤的發(fā)生。研究表明，大豆發(fā)酵制品中的異黃酮較生大豆中的異黃酮有更高的生理活性，大豆異黃酮可抗腫瘤、防衰老及防治老年性毛細(xì)血管脆化。

制作方法

1. 原料配方：大豆、姜、花椒、食鹽、干辣椒。

2. 將黃豆洗凈，并在水中泡一夜。

3. 將黃豆煮熟，放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有粘粘的液體即可；在煮豆的水中加少許鹽保存在冰箱里。

4. 將發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻，再將煮豆的水倒入，滴入少許白酒。

5. 將拌好調(diào)料的黃豆裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌飯、佐面皆可。

品嘗吃法

水豆豉的味道惹人喜愛，用它下飯，滋味微辣可口，用其作調(diào)料烹制菜肴，食之回味悠長。尤其是煮面條時，用水豆豉的湯汁入面條碗中調(diào)勻成作料，別有一番風(fēng)味。

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