岫巖馓子的基本介紹

馓子，是我國一種古老的食品。以糯米粉或是面粉搓成細(xì)繩，挽曲如環(huán)，入油鍋炸成金黃色，香酥無比，為南北之通食?！睹x考》云：“繩而食之，曰環(huán)餅，又曰寒具，即今馓子?！彼渍Z有"點(diǎn)心香，月餅美，回回的馓子甜又脆"一說。

產(chǎn)品特點(diǎn)

回族的一種小吃，用紅糖、蜂蜜、花椒、紅蔥皮等原料熬成的水和適量的雞蛋、清油和面，然后反復(fù)揉壓，搓成粗條，捻成面團(tuán)，搓成或抻成由粗細(xì)勻稱、盤連

有序的圓條構(gòu)成環(huán)壯物放入油鍋炸至棕黃色即成?，F(xiàn)為日常點(diǎn)心。安徽地區(qū)，每逢節(jié)日，則以此祭祖并互相饋贈。回族、東鄉(xiāng)族也做馓子，配料、方法和漢族不盡相同。

馓子色澤黃亮，香脆味甘?，F(xiàn)在過春節(jié)，有的漢族人家也請少數(shù)民族鄰里巧手幫做油馓子，用以招待兄弟民族客人，可見油馓子亦成為各族人民共同喜愛的名點(diǎn)美食了。

歷史民俗

馓子又稱寒具，賈思勰的《齊民要術(shù)》就詳細(xì)記載了三國兩晉南北朝時寒具的

制作方法

。對于寒具，通常的解釋是，古人過寒食，一天早晚不動煙火，只能吃冷飯，而吃冷飯對人的腸胃又沒好處，遠(yuǎn)不如油炸食品耐儲藏，且不傷腸胃，于是人們便提前炸好一些環(huán)狀面食，作為寒食期間的快餐。既是寒食節(jié)所具，就被叫做“寒具”了。這類解釋未必可靠，但是暫時還沒有更可靠的解釋。

關(guān)于寒具還有個典故。說是東晉時有個大將叫桓玄，此人附庸風(fēng)雅，收藏了大量名貴書畫，又愛顯擺，每有朋友登門，就拿出來讓人一同觀賞。一日廣邀賓客，大擺宴席，酒足飯飽之后，又取出一幅珍品請人品評。那天的飯食當(dāng)中有寒具，桓玄的客人吃寒具就像我們今天吃麻花那樣，用手抓著往嘴里塞，一頓飯下來，手上都沾滿了油，當(dāng)大家在桓玄那幅畫(一說是書法)上指指點(diǎn)點(diǎn)之時，油印子就轉(zhuǎn)移到了畫上，好好一幅畫給糟蹋了?；感奶鄣靡?，從此吸取教訓(xùn)，再請人吃飯一律不上寒具。

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