通天巖茶的基本介紹

產(chǎn)自中國江西贛州通天寨的通天巖，這里植被豐茂，林深霧繞，水清山秀，茶園郁郁蔥蔥，是茶樹生長的好地方。通天巖茶是歷史名茶，至今已有300多年歷史。

營養(yǎng)價值

興奮作用

通天巖茶的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

利尿作用

通天巖茶中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

強心解痙作用

咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

抑制動脈硬化作用

通天巖茶中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。

抗菌、抑菌

通天巖茶的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死?？捎糜谥委熌c道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用通天巖茶來治療，也有一定療效。

減肥作用

通天巖茶的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。

防齲齒作用

通天巖茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

抑制癌細(xì)胞作用

據(jù)報道，通天巖茶中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。

產(chǎn)品特點

外形條索緊結(jié)，色澤潤綠顯毫；香氣清高幽雅，湯色清澈，味醇爽口，葉底嫩綠明亮。

制作方法

經(jīng)殺青、初揉、炒青和復(fù)揉、烘干四道工序制成。

殺青

殺青鍋溫為150～160℃，每鍋投葉量0.5公斤左右，歷時3～5分鐘；

初揉、炒青和復(fù)揉

主要是使通天巖茶初步形成細(xì)條，然后再入鍋炒青，并進行復(fù)揉，此時實質(zhì)上是邊炒干邊理條的過程，炒至通天巖茶五成干，通天巖茶初具條索，即出鍋進行烘干。

烘干

在烘籠中烘焙約1小時，烘至足干，下烘收藏。

通天巖茶的品嘗吃法

1：瓷杯沖泡法

適于泡飲中高檔通天巖茶，如一、二級炒青通天巖茶、珠茶通天巖茶、烘青通天巖茶、曬青通天巖茶之類，重在適口、品味或解渴。一般先觀察通天巖茶的色、香、形后，入杯沖泡。可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初開沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開展，加速下沉杯底，待3—5分鐘后開蓋，嗅茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開即可。這種泡飲法用于客來敬茶和辦公時間飲茶較為方便。杯泡法，通天巖茶與水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶，喜淡飲者可略少加茶。

2：玻璃杯沖泡法

泡通天巖茶的具體操作，可視通天巖茶條的松緊不同，分別采用兩種沖泡法，一是沖泡外形緊結(jié)重實的名茶，可采用通天巖茶上投法。即洗凈茶杯后，先將85—90℃開水沖入杯中，然后取通天巖茶投入，一般不須加蓋，通天巖茶通天巖茶便會自動徐徐下沉，但有先有后，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮后。

降至杯底；干通天巖茶吸收水分，逐漸展開葉片，現(xiàn)出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗；湯面水氣夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡；觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃……隔杯對著陽光透視，還可見到湯中有細(xì)細(xì)茸毫沉浮游動，閃閃發(fā)光，星斑點點。通天巖茶通天巖茶細(xì)嫩多毫，湯中散毫就多，此乃通天巖茶嫩茶特色。這個過程稱為濕看欣賞

二是泡飲茶條松展的通天巖茶，如用“上投法”，通天巖茶通天巖茶浮于湯面不易下沉?？捎谩爸型斗ā?，即在干通天巖茶欣賞以后，取通天巖茶入杯，沖入90℃開水至杯容量的三分之一時，稍停二分鐘，待干茶吸水伸展后再沖水至滿，此時通天巖茶通天巖茶或徘徊飄舞下沉，或游移于沉浮之間，觀其茶形動態(tài)，別具茶趣。其他各項欣賞、品飲如前。泡飲細(xì)嫩通天巖茶，如用不透明的白瓷杯，當(dāng)然亦可，但不能透視通天巖茶在杯中變化全貌，不能充分領(lǐng)略通天巖茶湯中茶趣，是一不足。

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