楚村粉絲的基本介紹

粉絲是楚村鎮(zhèn)的一大特產(chǎn)，加工粉絲在楚村已有多年歷史，但真正大規(guī)模生產(chǎn)粉絲是在1970年以后，盛于1990年前后。楚村粉絲質(zhì)純味正，價廉物美，遠銷全國各地，給楚村人民帶來不少實惠。

營養(yǎng)價值

經(jīng)科學測定富含鈣、鐵、鋅、磷、維生素B1、B2、蛋白質(zhì)及十八種氨基酸等營養(yǎng)成分。

主要功效有：增強人體免疫功能，促進生長發(fā)育，細胞代謝，增強生理功能，防止貧血，具有降血脂、血壓和減肥作用。

產(chǎn)品特點

由于楚村盛產(chǎn)紅薯，所以其出產(chǎn)的粉絲第一特點便是量大，盛產(chǎn)之時，幾乎家家加工粉絲，每日有十余萬斤粉絲外運，集市也幾乎成了粉絲的專用集市;二是凈白，粉絲純白(煞白)不是上品，以青白為最佳，且無黑點在上面;三是手握不脆斷，有韌性、角勁、耐煮，其絲有粗有細。

制作方法

粉絲生產(chǎn)工序很多，講究技術性。其主要工序有兩個。

提取淀粉

首先將成熟的紅薯洗凈、粉碎，再入大籮沖水過濾，濾入大缸或池中的含有淀粉的水再經(jīng)過沉淀，放去漿水和黑油粉，下面便是雪白的淀粉，最后將淀粉挖出涼干備用。

加工粉絲

首先將曬干或半干的淀粉過篩，大盆一至兩個(輪流使用)先取一定比例的淀粉(以盆為單位計量)打芡(芡稀稠也有講究)并放入適量的白礬粉拌勻;二是和面，將芡趁熱倒入淀粉拌和。早先和面用人工，兩三人一盆，幾把手在面盆中用力揣揉，硬了放入熱水，和透和勻。芡粉適中，芡多粉少，面團不能流動下不成絲或粉絲出現(xiàn)鼓肚疙瘩，芡少粉多，則使粉絲入鍋后立即成了粉花或碎粉絲，這樣，這盆和好的面團只好作廢挖出，稱為扒盆，扒盆的面團只好分多次摻入以后和的面團中，如此返工費時費力，所以和面的人往往都是技術較好的人員。進入19世紀九十年代后期用攪拌機和面，減輕了勞動強度。

面子和好后試瓢成功，則開始正式下粉，一口大鍋裝滿水，已經(jīng)燒開等候(不可和好了面子等水開，因為和好的面子涼了，也容易扒盆)七八個分工合作，動作協(xié)調(diào)，猶如工廠的流水線，哪一角活慢了都會出現(xiàn)窩工，影響下粉質(zhì)量，往往是一盆面子一氣呵成最好。

下粉時一人捶瓢，又稱打瓢，瓢用鐵皮制成，圓筒形，有把，筒深約七八公分，兩頭筒口直徑15公分上下，一口稍大向上，方便裝面，一口向下，筒口邊沿鐵皮內(nèi)卷，可以放入帶有漏眼的硬鐵皮做的圓形瓢底，可以根據(jù)需要隨意更換下粗絲、細絲或扁絲的瓢底使用。

楚村粉絲的品嘗吃法

楚村粉絲食用方便，用開水泡軟涼拌或加葷熱炒，做湯均可，特別用它做牛羊肉湯輔料，其味更妙。到了隆冬，來到楚村牛、羊肉湯館，叫上一碗湯，趁熱辣啜上兩口，用筷子夾起一縷粉絲入口，再喝二兩白酒，全身冒熱，身心振奮，實是一番美妙享受。

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