嵊泗墨魚(yú)的基本介紹

墨魚(yú)并非魚(yú)類(lèi)，而是海中最大的無(wú)脊動(dòng)物，屬頭足綱，烏賊科。 墨魚(yú)可分鮮食、腌制或曬鲞，嵊泗的烏賊鲞稱之“螟晡鲞”，歷來(lái)十分有名。墨魚(yú)鮮食之烹飪，有油燜墨魚(yú)、白切墨魚(yú)、墨魚(yú)沙素、墨魚(yú)卷等。螟晡鲞為嵊泗墨魚(yú)制品一大名優(yōu)特產(chǎn)，系用無(wú)針墨魚(yú)剖曬而成。墨魚(yú)具有很高的食用、營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，全身是寶，墨魚(yú)富含蛋白質(zhì)，以及各種B族維生素等營(yíng)養(yǎng)萬(wàn)分，以姜醋煮食，不僅脆美，更有助于體健。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

墨魚(yú)可以說(shuō)全身是寶，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營(yíng)養(yǎng)，而且富有藥用價(jià)值。墨魚(yú)每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。值得一提，它是女性塑造體型和保養(yǎng)肌膚之理想的保健食品。墨魚(yú)殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。墨魚(yú)的墨汁含有一種粘多糖，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對(duì)小鼠有一定的抑癌作用。

按照中醫(yī)理論，墨魚(yú)味咸、性平，入肝、腎經(jīng)；具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補(bǔ)脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之功效；用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。墨魚(yú)肉、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時(shí)珍稱墨魚(yú)為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經(jīng)閉的良藥。

墨魚(yú)將食物的美食功能與醫(yī)藥保健功能結(jié)合在一起。按我國(guó)中醫(yī)的傳統(tǒng)觀念，治病可以有藥療和食療兩種，而食療即是把食品的美食功能與藥用價(jià)值結(jié)合在一起，它既符合傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)觀念，又接近現(xiàn)代保健食品的概念。

歷史民俗

定海人曬鲞的歷史由來(lái)已久，古志書(shū)上都有記載，最有名的當(dāng)數(shù)“舟山白鲞”，據(jù)說(shuō)這個(gè)“鲞”字還是戰(zhàn)國(guó)時(shí)吳國(guó)闔閭發(fā)明的，意思是味道鮮美的魚(yú)干。黃魚(yú)鲞烤肉是定海的地方名菜之一，排在第二位的要算螟晡鲞，定海人俗話叫烏賊鲞。傳說(shuō)始皇東游時(shí)，將筆袋丟棄在東海，化為烏賊。怪不得它兩須長(zhǎng)似帶，腹中還有墨囊。

上世紀(jì)六十年代，定海一般老百姓經(jīng)濟(jì)收入都偏低，大多數(shù)婦女沒(méi)有工作，靠結(jié)網(wǎng)和曬鲞貼補(bǔ)家用開(kāi)銷(xiāo)。當(dāng)時(shí)，定海還沒(méi)有冷庫(kù)，海鮮外運(yùn)又交通不便，除了腌咸貨，只得剖鲞曬，反正六月里紅猛日頭有的是。夏汛里最好曬“舟山白鲞”和“螟晡鲞”，幾個(gè)日頭曬下來(lái)，鮮魚(yú)成鲞。當(dāng)時(shí)定海老街，東鄰西舍的女兒家，每當(dāng)暑假，都到街頭、“飛機(jī)場(chǎng)”去曬鲞。一般人家的寶貝兒子是不出去曬鲞的，這種苦生活只有女人家做。清早東方尚未露白，家家女兒早已出門(mén)，到魚(yú)市場(chǎng)“廠”里去領(lǐng)鮮鲞，抬到“飛機(jī)場(chǎng)”在竹笪或篾墊上曬，隔半個(gè)進(jìn)辰要翻一次，中午也不能回家，在背陰處冷飯就冷水填填肚子，管著自己的鲞。到太陽(yáng)落山前，要將曬的大半干的鲞收到篾部里，交到“廠”里去。一個(gè)暑假下來(lái)，老街的姑娘們個(gè)個(gè)黑里透紅，成了“黑牡丹”，有的臉上和手臂上的皮膚被曬脫了幾層，似乎也成了一只“烏賊鲞”。

三十多年過(guò)去了，當(dāng)年定海的曬鲞姑娘早已是兒孫成行，她們的女兒們不知道在盛夏當(dāng)午炎炎烈日之下曬魚(yú)鲞的辛苦和滋味，只有在飯店里品嘗白鲞烤肉和烏賊鲞烤肉時(shí)，伴著空調(diào)的涼爽會(huì)說(shuō)上一句“味道好足口來(lái)”。

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