祥云醬辣子的基本介紹

想到醬辣子自然就會想起花燈大師袁留安先生手舞扇子領(lǐng)的起一黨孫囡唱的那出《游春》。

那年我走過一座城，

一股辣味沖鼻心

我連打噴止不住

三歲打起到如今

……

老爹——是哪樣?xùn)|西辣呢利害？

——這就是祥云的辣子??！

……

正是這一曲唱紅大江南北，蜚聲四海的云南花燈《游春》便可知道祥云的辣子名聲大。其實，祥云的辣子在很早以前的茶馬古道時代就有名聲，因為特殊的地理水土，這塊被稱為彩云之鄉(xiāng)的土地上種出來的辣子與眾不同，再加上特殊的加工腌制方法，祥云辣子的的名聲十分了得。

營養(yǎng)價值

1. 解熱鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。

2. 預(yù)防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。

3. 增加食欲、幫助消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化。

4 .降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥。

產(chǎn)品特點

祥云縣位于大理州東部，古稱云南。這里產(chǎn)的辣子體形細(xì)長、肉質(zhì)肥厚、辣味適中。醬辣子就是用這種辣子作主料，配以精制醬油，裝入密封瓦缸內(nèi)，讓它日曬夜露，浸漬數(shù)月，即可取出食用

歷史民俗

在清朝年間，作為土特產(chǎn)品大量外運，被商人經(jīng)“茶馬古道”源源不斷地販運到外地，地處西南的各族人民都嗜辣。而祥云的醬辣子就是在大理一帶頗負(fù)盛名的就餐佐料。它不僅深受當(dāng)?shù)厝说臍g迎，而且還遠(yuǎn)銷外地。

祥云醬辣子的制作方法

祥云醬辣子的原料配方，鮮綠辣椒160千克，上好濃咸醬油200千克，精鹽10千克，冬蜂蜜5千克。

制作方法：(1)選料：選料嚴(yán)格，鮮辣椒要祥云、賓川、彌渡一帶出 產(chǎn)的“才金庫”，要求皮薄肉厚，籽粒飽滿，辣味純正，個頭均勻，且體完好，蒂柄俱全，不干不癟，色綠新鮮。

(2)腌制：將鮮辣椒剪去柄(只留長1厘米左右的蒂柄)，洗凈后加鹽拌勻(每100千克鮮椒加鹽6.25千克)，裝入瓦缸腌制48小時，然后撈出，攤在篾圍子上晾曬(曬至表面水分已于、呈灰白色為止)。

(3)釀制：將曬好的辣椒加蜂蜜釀制48小時(每100千克曬好的辣椒加蜂蜜3.15千克左右)，釀好的辣椒即可放到醬缸中用醬油腌制。

(4)腌制：醬油要浸過辣椒表面，浸泡均勻，且須每天翻拌一次，要日曬夜露，雨天加蓋防水。經(jīng)1年時間，辣椒色澤變得黑亮，即可撈出，曬去部分水分，方能食用。