張家界和渣的基本介紹

和渣制作簡單，土家人稱“推和渣”。他們先將黃豆泡脹，然后磨成豆?jié){，再兌水放進鍋里，放入切細的韭菜、青菜或蘿卜菜葉等菜絲一同煮沸，就制作成了乳白色帶綠的“和渣”。打豆腐要濾豆渣，而和渣不用濾渣是和渣而煮。土家人也就稱“和渣”為“懶和渣”。

營養(yǎng)價值

黃豆富含蛋白質(zhì)，青菜富含維生素，做出來的和渣清淡中帶有乳香，色味皆具，營養(yǎng)豐富。

產(chǎn)品特點

在炎夏，喝一碗合渣，既解渴，又消署，還可以將其放置幾天，讓其變酸—土家人稱之為“酸和渣”，一進口，就酸得人的神經(jīng)癢酥酥的，怪舒服的，更解渴，更消暑。

歷史民俗

合渣，一個粗樸的菜名，是土家族人特有的家常菜，又叫“懶豆腐”。舊時，在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少土家族人的性命，由此留下了“辣椒當(dāng)鹽，合渣過年”的民諺。而今，隨著生活條件日益改善，合渣已不是他們逢年過節(jié)才能吃的“奢侈品”了，遂又有“合渣面飯懶豆腐，不怕太陽曬過午”這么一說。

張家界和渣的品嘗吃法

土家人所食苞谷質(zhì)粗糙，但和著湯水的和渣，容易下喉入肚。在酷暑，喝下一碗和渣，既解渴又消暑。磨出來的和渣放置幾天就變成“酸和渣”了。這又是另一番滋味，入口就酸的人癢酥酥的舒服。在寒冬，將酸和渣放入辣椒、豬油、鹽、大蒜等調(diào)料，架在柴爐上邊熬邊吃，比起吃麻辣豆腐、臭豆腐來，那又是一番風(fēng)味。