金壇封缸酒的基本介紹

江蘇常州市金壇。明太祖朱元璋曾駐蹕金壇顧龍山，當(dāng)?shù)匕傩斋I(xiàn)上以糯米釀造的酒（封缸酒的雛形），飲后大悅，并命當(dāng)?shù)毓賳T將飲剩的酒密封埋入地下，若干年后，朱元璋消滅群雄，登基為帝，金壇當(dāng)?shù)毓賳T將當(dāng)年飲剩的酒進(jìn)貢給朱元璋，經(jīng)埋地密封多年的酒更加甘淳，遂為之命名，并列為貢酒，又稱朱酒。主要選用洮湖一帶所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為原料，該米色白光潔，味蘊(yùn)性粘，香味滋溢。

營養(yǎng)價值

該酒含多類糖分、各種氨基酸及維生素等，營養(yǎng)豐富，常飲能滋補(bǔ)強(qiáng)身，扶正祛邪。

產(chǎn)品特點

其色澤金碧自然，澄清明澈，酒性中和，醇稠如蜜，馥郁芳香。

歷史民俗

早在秦時，每年農(nóng)歷霜降至次年立春，金壇民間即有師傅走村串巷以糯米釀酒。他們使用專門的器具，經(jīng)淘洗、蒸熟、淋凈，加入草藥為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵后制成酒，民間俗稱“米酒”。人們在米酒內(nèi)加入白酒，再次封缸發(fā)酵，名“封缸酒”。此后數(shù)百年間，釀制技藝逐漸成熟。元朝末年，朱元璋東征時，曾駐扎金壇臥龍山，飲得當(dāng)?shù)匕傩兆葬劦姆飧拙?，贊不絕口。朱元璋登基后，金壇封缸酒從此成為朝廷貢酒，并在民間代代傳承。

清光緒年間，金壇城北白塔萬德隆萬家油坊兼營釀造封缸酒。民國年間，金壇城內(nèi)開設(shè)的醬醋作坊和糟坊都兼營釀酒，其中尤以位于司馬坊的信孚糟坊和開設(shè)在北門的怡盛糟坊較有名。解放后公私合營，成立金壇酒廠釀制封缸酒。

金壇封缸酒的制作方法

封缸酒，經(jīng)淘洗、蒸熟、淋凈，加入甜酒藥為糖化發(fā)酵劑，在糖分達(dá)到一定要求時，再摻入50度小曲酒，立即封缸，經(jīng)較長時間養(yǎng)醅后，再壓榨、陳釀，成為成品。

獲獎榮譽(yù)

歷史上，金壇封缸酒曾作為貢酒屢入宮廷。建國以后，多次獲獎，并作為國禮饋贈外國元首。1984年，“豐登牌”金壇封缸酒榮獲國家輕工部酒類大賽銀杯獎。1986年，金壇封缸酒獲得首屆中國黃酒節(jié)特等獎。

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