蒼南紫菜的基本介紹

蒼南紫菜藻體大、富光澤，質(zhì)量上乘，深受消費(fèi)者青睞。溫州系全國紫菜的主要產(chǎn)區(qū)，全市放養(yǎng)面積達(dá)4萬余畝，年產(chǎn)量8000余噸，而地處浙江最南端的蒼南縣的紫菜養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量分別占全市的74%與8l．9%。

營養(yǎng)價(jià)值

蒼南紫菜保健作用十分明顯，紫菜對(duì)某些癌癥又抑制作用。蒼南紫菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，對(duì)人體具有降低血清中的膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化，且有補(bǔ)腎、利尿、清涼、寧神，治夜盲、發(fā)育障礙等功效。

歷史民俗

中國古代已開始食用紫菜。始見載于晉代左思《吳都賦》的“綸組紫絳”，據(jù)呂延濟(jì)注其中之“紫”乃“北海中草”。唐代《集異記》有采紫菜的記載。元代時(shí)， “南澳紫菜”已開始出口外銷。明代《五雜俎》指出人們將荔枝、蠣房、子魚、紫菜作為福建的“四美”，《隨息居飲食譜》載“和血養(yǎng)心”。

約三百多年前中國福建已用灑石灰水或放竹簾等方法繁育紫菜，食用也普及至內(nèi)地。20世紀(jì)50年代，科學(xué)家研究出紫菜孢子的來源問題，為人工養(yǎng)殖創(chuàng)造了條件。

鑒別真假

染色紫菜鑒別

新鮮的紫菜顏色暗綠油亮。優(yōu)質(zhì)的紫菜具有紫黑色光澤(有的呈紫紅色或紫褐色)，片薄、口感柔軟；低劣的紫菜表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色并夾雜綠色，口感及芳香味差，雜藻多，并有夾雜物。如果紫菜聞起來有一股腥臭味、霉味等，則說明紫菜已不新鮮了。同時(shí)，優(yōu)質(zhì)紫菜泡發(fā)后幾乎見不到雜質(zhì)，葉子比較整齊；劣質(zhì)紫菜則不但雜質(zhì)多，而且葉子也不整齊。如果經(jīng)泡發(fā)后變?yōu)榫G色，則說明質(zhì)量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。另外紫菜買回家后，還可以放在火上烤一下，優(yōu)質(zhì)紫菜烤過后應(yīng)該呈綠色，如果呈黃色則為劣質(zhì)紫菜。顏色過于紫紅鮮艷的紫菜有可能為染色。

蒼南紫菜的品嘗吃法

紫菜除宜作湯食外，還有烤紫菜、加味紫菜，紫菜團(tuán)，細(xì)煮紫菜，油炸紫菜，紫菜拌飯等多種食法。

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