阿讓李子干的基本介紹
生產(chǎn)“阿讓李子干”的原料為“昂特李”（Prune?d'Ente）的鮮果。產(chǎn)品為形如雞蛋的果干，呈暗褐色或黑色，有光澤，不粘手，質(zhì)地柔軟，其果肉顏色介于黃褐色和金黃色之間，該顏色系自然形成，而非通過焦糖上色形成。無霉菌或其他真菌。
阿讓李子干在包裝前先經(jīng)過若干道加工工序，最常見的是復(fù)水化和去核處理。然后將大小均勻的李子干進(jìn)行包裝，產(chǎn)品含水量不超過35%，并在包裝上注明。
阿讓李子干果形完整，肉質(zhì)多，外皮褶皺且無破損，具有該特殊李子品種獨(dú)特的品質(zhì)特征。
阿讓李子干可以散裝形式（5公斤包裝或者12.5公斤包裝，使用聚乙烯薄膜包裹或現(xiàn)行規(guī)定許可的任何其他方式盛放）或者預(yù)包裝形式（盛放于塑料袋或塑料托盤、木質(zhì)容器、金屬盒子、藤條籃子或托盤中，以塑料薄膜包裹，或現(xiàn)行規(guī)章許可的任何其他方式盛放）出售。
阿讓李子干每500克果實顆粒不超過77顆。
阿讓李子干另一種傳統(tǒng)產(chǎn)品的果肉水分含量為30％至35％，稱為“半熟型阿讓李子干”?（Pruneau?d'Agen?mi-cuit）。
產(chǎn)品特點(diǎn)
“昂特”李生產(chǎn)區(qū)域受地中海氣候影響，氣候多變。春夏兩季較熱、常年多雨、夏季夜晚經(jīng)雷雨后迅速轉(zhuǎn)涼的氣候特征賦予“昂特”李果實及阿讓李子干酸甜適中的獨(dú)特品質(zhì)。生產(chǎn)區(qū)域冬季氣候寒冷，正好滿足“昂特”李樹冬季休眠的需要，同時，較短的倒春寒時間減少了對于花朵和幼果的損傷。“昂特”李樹非常適宜在該地區(qū)的粘土－白堊土壤中生長。土壤類型可影響植物生長，因而是獲得優(yōu)質(zhì)李子的關(guān)鍵，在適宜的土壤上生長出的李子又大又甜，而且外皮細(xì)嫩、柔軟。
歷史民俗
產(chǎn)品的獨(dú)特品質(zhì)和便于儲藏運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)，使阿讓李子干享譽(yù)古今，暢銷不衰。十八世紀(jì)末、特別是十九世紀(jì)后半葉，阿讓李子干在國際上聲名鵲起，從那時起，阿讓李子干的國際知名度同其地理產(chǎn)地緊密相連。進(jìn)入二十世紀(jì)六十年代后，阿讓李子干的產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入一個新階段。
制作方法
果園每年對李樹進(jìn)行修剪。李子果實根據(jù)成熟度分次采摘，完全成熟后方允許采摘。
采摘下來的李子果實放置在特殊的脫水室內(nèi)干燥72小時，直至含水量低于23％。李子干必須是清潔、完好的，既沒有腐爛或發(fā)酵，也沒有附著活螨、活的或死的昆蟲及昆蟲排泄物。
“半熟型阿讓李子干”的生產(chǎn)方法具有一定的特殊性，當(dāng)含水量降至30％到35％時，即停止干燥。干燥后，將李子干分類、分級儲藏。在經(jīng)過復(fù)水化和去核等加工工序處理后，李子干產(chǎn)品按照果實大小分類出售，并滿足規(guī)定的水分含量要求。
