東壩蘿卜干的基本介紹

東壩蘿卜干系高淳土特產(chǎn)，歷史悠久，馳名中外。產(chǎn)品纖細(xì)脆嫩、消食開胃、咸甜適宜、馨香誘人，具有甜、香、脆、嫩四大特點，傳統(tǒng)工藝、科學(xué)加工、品質(zhì)優(yōu)良，為早餐佐食之佳品。

營養(yǎng)價值

蘿卜干還含有一定數(shù)量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素 B、鐵質(zhì)含量很高，是高級養(yǎng)生食物，有“素人參”之美名。

能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效?？茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn)它含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。

制作方法

1、選料：東壩地處丘陵地帶適合種植蘿卜，且種植的蘿卜加工成蘿卜干品質(zhì)很好，特別是黃土地種植出來的蘿卜品質(zhì)更佳。采用冬季蘿卜達(dá)到糖分和水分的要求，要求蘿卜不能空心、不能纖維過高、外皮表面光滑。

2、腌制發(fā)法：清洗切條后采用獨特的腌制工藝，必須是五次以上的反復(fù)腌制并觀察它柔軟度的火度，然后清洗晾曬。

3、曬場的講究：曬場應(yīng)合理設(shè)置、讓空中的塵霧和蘿卜干不直接接觸，既能增加采光度又能防止雨天淋濕。特別要注重蘿卜干的干濕承度。

4、加工方法流程：蘿卜清洗、刀切成條每條帶有邊皮，腌制5次以上把蘿卜里面的苦味腌制出來，約15天然后清洗攤曬。每日翻動多次，晚間苫蓋以防霧浸雨淋。曬2～3日，手感柔軟，即可配料腌制。將蘿卜條置容器中，放配料拌勻，用力揉搓，至鹽烊為止。分批進(jìn)缸，逐層踏實，兩日后出缸，勻薄攤曬，勤加翻動。三四日后再加適量輔料拌勻，分層裝壇，逐層壓實，封口，一般流程25天左右成品。

品嘗吃法

1、洗凈撕開，直接送白粥，常于早餐食用；

2、作菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用于配魚或肉烹煮；

3、與雞蛋一并煎至成餅狀，即名菜“菜脯蛋”

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