鶴峰臘肉的基本介紹

鶴峰最好吃的要算是臘肉了，雖然全國各地都有臘肉，但是鶴峰的臘肉卻有他獨特之處，一方面是因為這里的臘肉味重。二是熏肉的時候熏的時間長，配料多，入味。

營養(yǎng)價值

1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素；

2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

產(chǎn)品特點

經(jīng)過熏制的臘肉不僅色澤焦黃、肉質(zhì)堅實，而且香味濃郁，風味獨特，備受大家的青睞。

歷史民俗

土家臘肉還成為走親訪友、聯(lián)絡感情的禮物。逢年過節(jié)，人們總要帶上熏肉去走親戚。土家的小伙子，每逢節(jié)日來臨，總要帶上臘肉去看望未來的岳父、岳母，以博得女友及全家人的歡心。現(xiàn)在，土家人做出的熏臘肉不僅自己吃，而且進入城市，走進了酒樓、賓館的餐桌，成為一道獨特的美味佳肴。

鶴峰臘肉的制作方法

殺豬以后把肉切成塊，在肉還沒冷卻的情況下，把調(diào)料配好，主要是鹽，珊瑚椒（珊瑚椒:一種香料，野生）等，把鹽抹在肉上，鹽要求多，咸，抹的越多，肉越不容易壞，有的臘肉能放好幾年，就是這個原因。等肉抹好鹽以后，就要開始上架熏了，鶴峰的農(nóng)村一般都有火爐，并且這些火爐都是燒的木柴，地上一個大火爐，上面有架子懸在屋梁上，把肉熏一個冬天，肉就干了，可以長期保存。

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