興隆核桃的基本介紹

興隆核桃是河北省承德市興隆縣的特產(chǎn)。核桃是興隆傳統(tǒng)栽培果樹，境內(nèi)各地均有栽培，西南部鄉(xiāng)鎮(zhèn)較多。興隆核桃品種較多。據(jù)測(cè)定，一公斤核桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于五公斤雞蛋或九公斤牛奶，是深受老百姓喜愛的堅(jiān)果類食品之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂類64.23%，其中中性脂類占93.05%；中性脂類中三酰甘油82.05%，甾醇脂3.86%，游離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%；三酰甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麥甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖類13%；多種游離的必需氨基酸；異亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，纈氨酸，蘇氨酸及賴氨酸等，其含量為總氨基酸的47.50%。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其特點(diǎn)是皮薄、仁滿、色澤金黃，含油量達(dá)60%左右。興隆薄皮核桃皮薄易剝，大小均勻，表面亮白潔凈。

歷史民俗

胡桃為漢代張騫出使西域帶回的植物之一，其入藥約始于唐代，加《千金食治》、《食療本草》均有記載。宋《本草圖經(jīng)》謂：“胡桃生北土，今陜、洛間多有之。大株厚葉多陰。實(shí)亦有房，秋冬熟時(shí)采之?！薄毒V目》曰：“胡桃樹高丈許。春初生葉，長(zhǎng)四五寸，微似大青葉，兩兩相對(duì)，頗作惡氣。三月開花如栗花，穗蒼黃色。結(jié)實(shí)至秋如青桃狀，熟時(shí)漚爛皮肉，取核為果。”根據(jù)其原植物描述和取核方法，均與現(xiàn)今所用胡桃相吻合。

興隆核桃的制作方法

核桃仁豌豆羹

材料

主料：豌豆250克，核桃250克，

輔料：藕粉50克，

調(diào)料：白砂糖100克

做法

1.豌豆放入鍋內(nèi)煮熟，待煮爛后，搗成漿泥狀；

2.核桃仁去皮用油炸透，撈出剁成細(xì)末，備用；

3.鍋內(nèi)加入適量清水煮沸，加入白糖適量和豌豆泥搗勻煮沸，加入藕粉勾成稀糊狀；

4.撒上核桃仁末即可食用。

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