菜頭酸的基本介紹

菜頭酸是福建閩南地區(qū)經(jīng)典的漢族小吃。閩南人所稱(chēng)的菜頭，即蘿卜，在泉州，菜頭酸是婦孺皆知的小吃。菜頭酸口感酸酸甜甜，清脆可口，清涼敗火。早年，閩南鄉(xiāng)下人家家家都會(huì)做菜頭酸給小孩當(dāng)零食。意思是祝福小孩健康成長(zhǎng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

白蘿卜：蘿卜被譽(yù)為“小人參”蘿卜既是蔬菜，又是水果，藥名萊菔。其味辛、甘，性平，歸肺、脾、胃經(jīng)。歷代藥書(shū)論蘿卜的藥效有：“行氣、消谷、和中、去痰、癖肥、健人，搗汁服止消渴”、“利關(guān)節(jié)、理顏色、練五臟惡氣、制面毒、行風(fēng)氣、去邪熱氣”、“消痰止咳，治肺痿吐血。溫中，補(bǔ)不足”、“搗汁服治吐血衄血，寬胸膈，利大小便。生食止渴寬中,煮食化痰消導(dǎo)”、“萊菔根葉同功,生食升氣,熟食降氣。生則噫氣,熟則泄氣?！?/p>

歷史民俗

在廣東，小孩滿(mǎn)月時(shí)，家人會(huì)辦滿(mǎn)月酒。主人家一般會(huì)提前向親戚朋友送上俗稱(chēng)“酸酸”的涼果，通常有酸蘿卜，酸紅蘿卜，酸姜等。意思是祝福小孩健康成長(zhǎng)。

制作方法

原料: 白蘿卜1條約1000克

調(diào)料:鹽50克、白糖100克、白醋100克

做法: (1)將白蘿卜沿長(zhǎng)形切開(kāi)成兩長(zhǎng)條再切成半圓薄片，下入鹽抓勻放住腌1小時(shí)，再拿去沖水，沖洗去鹽份吸干水份備用

(2)將吸干水的白蘿卜片放入白糖、白醋抓勻腌1小時(shí)，可適當(dāng)加點(diǎn)涼開(kāi)水

特點(diǎn):有閩南特色風(fēng)味，夏天的一道開(kāi)胃小菜，簡(jiǎn)單易學(xué)

口感：酸甜可口