洛表豬兒粑的基本介紹

洛表豬兒粑是四川省宜賓市珙縣洛表鎮(zhèn)著名的漢族特色小吃，該品具有清香、揉糯、及富彈性，收汗不粘手、爽口不粘牙，鹽陷油而不膩，糖陷甜不傷味的特點，其味純正可口，多食不厭。

歷史民俗

洛表豬兒粑久負盛名，據(jù)《敘州府志》記載，在明清時期已成為當?shù)叵险淦?，并在蜀南一帶流傳。宜賓有兩個地方以豬兒粑出名，一個是江安縣的紅橋鎮(zhèn)，另一個就是珙縣的洛表鎮(zhèn)，洛表屬四川省宜賓市珙縣轄鎮(zhèn)。位于大雪山北麓，地處川滇交界，洛表鎮(zhèn)位于大雪山北麓，地處川滇交界，距縣城（巡場）69公里，位于四川盆地南部，溫度低，屬亞熱帶氣候。該地名小吃洛表豬兒粑以優(yōu)質糯米用傳統(tǒng)的手工方法，采取浸泡（泡七天七夜，每天換一次水）、碓舂（石碓）、過篩（用細羅篩反復篩）、烘炕（將粉炕干）等流水作業(yè)方法制作成干面粉。食用時將面粉用60-70度的溫開水柔團制成各種花型的豬兒粑，粑餡可以用咸餡和糖餡兩種，用旺火蒸熟即食。

品嘗吃法

吃洛表豬兒粑時很講究，吃時，先把筷子在旁邊裝有清水的碗中沾一下（用水沾了，吃時就不粘筷子），再挾豬兒粑，薄薄均勻的面皮如同少女嬌好的皮膚，白嫩細滑而富有彈性，被緊裹著的餡兒若隱若現(xiàn)，瞬間用白糖、冰糖、橘紅、玫瑰、芝麻、雞油拌合做的餡兒順著面皮冒了出來，趕快吮進嘴中，甜而不膩，沾醇可口，美味愉悅著味蕾，傳透全身。

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