沙棘果酒的基本介紹

沙棘果酒是黑龍江的特色酒類。味道甘潤醇厚，酸甜爽口，具有獨(dú)特的典型沙棘果酒風(fēng)味。沙棘果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果實(shí)為原料，經(jīng)過破碎、榨汁、發(fā)酵或浸泡等工藝流程精心釀制調(diào)配而成的低度飲料酒，不同季節(jié)飲用不同果酒。

營養(yǎng)價(jià)值

沙棘果實(shí)是我國藏醫(yī)、蒙醫(yī)常用的藥物，具有祛痰、利肺、養(yǎng)胃、健脾、活血、散瘀的藥理功效，沙棘果實(shí)果小、粒多、味酸、含汁率高達(dá)70%以上。其果汁含有豐富的維生素VA、VE、VC、葉酸、胡蘿卜素、VB、VB２、VB6等，含18種氨基酸及大量的非蛋白氮、7種黃酮類化合物。

產(chǎn)品特點(diǎn)

將兩種工藝生產(chǎn)的原酒勾調(diào)出果香濃郁、口感醇厚的沙棘酒。沙棘酒成品呈金黃色，清亮透明，無懸浮物和沉淀物，味道甘潤醇厚，酸甜爽口，具有獨(dú)特的典型沙棘果酒風(fēng)味。

制作方法

沙棘果酒是選用完全成熟的沙棘果，分別用發(fā)酵法和浸泡法生產(chǎn)出原酒。最好在12月份-次年3月份采收，采后應(yīng)分選去雜，不能堆積太厚。用破碎機(jī)破碎，不要壓破種子，否則會(huì)影響沙棘酒質(zhì)時(shí)。果漿放池，裝量為容器的80%，然后一次性加入50mg/L二氧化硫。果漿中加入4‰干酵母，攪拌均勻。于18～25℃前發(fā)酵10d;15～20℃后發(fā)酵30d。發(fā)酵過程中如糖分低，可加入10%的糖液，14天后主發(fā)酵結(jié)束。主發(fā)酵原酒分離后入池，容量為容器的90%，發(fā)酵溫度控制在23℃左右，直到發(fā)酵中止，然后換桶將容器裝滿。為了防止氧化，應(yīng)將池口封好，轉(zhuǎn)入陳釀階段，于10～15℃陳釀1年。然后加入0.015%的下膠劑、80mg/L的二氧化硫，在冬季低溫下自然冷凍7天-15天即成。

最后幾個(gè)步驟是，先經(jīng)澄清處理，用泵抽到其他容器里，因上層沙棘原酒中含有沙棘油，可用高速分離機(jī)提油或作酒腳蒸餾。分別用酒度25%(v/v)和20%(v/v)脫臭酒精,浸泡兩次。棘與酒精比分別為1∶2.5和1∶1.5。過濾即得成品。

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