仙桃炒米的基本介紹

炒米是家鄉(xiāng)人以備不時(shí)之需的一種方便食品，簡(jiǎn)單地說(shuō)；炒米先將糯米浸泡后，用木甑蒸熟成“陰米”（仙桃一帶叫飯米），陰干后，再用河沙炒成米泡，即為炒米。吃的時(shí)候，將炒米放在碗內(nèi)，用開(kāi)水沖泡加鹽或加糖，便可飲食。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

炒米的原料——糜子(Panicum miliaceum L.)，糜子蛋白質(zhì)含量12%左右，最高可達(dá)14%以上；淀粉含量70%左右,其中糯性品種為67.6%,粳性品種為72.5%。糯性品種中直鏈淀粉含量很低,優(yōu)質(zhì)糯性品種不含直鏈淀粉。粳性品種中直鏈淀粉含量一般為淀粉總量的4.5%∽12.7%,平均為7.5%；脂肪含量3.6%，此外還含有β—胡蘿卜素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)元素。

歷史民俗

說(shuō)起炒米的來(lái)由；據(jù)傳明憲宗時(shí)興王的妃子害喜，什么也吃不進(jìn)去，一個(gè)廚子靈機(jī)一動(dòng)拿來(lái)家里的炒米，使得王妃胃口大開(kāi)。從此炒米就進(jìn)入了宮廷，成為貢品和民間饋贈(zèng)親朋好友的絕佳禮品?！百I了四只雞，五十個(gè)雞蛋和些炒米，歡圑之類，親自上縣來(lái)賀喜” 這是《儒林外史》第三回對(duì)炒米的描述。還有《板橋家書》中說(shuō)：“天寒冰凍時(shí)暮，親戚朋友上門，先泡一大碗炒米，佐擬醬菜一小碟，最是暖老溫貧之具”。的確，在以前那個(gè)艱苦的年代，吃炒米時(shí)那種溫暖幸福的感覺(jué)，總是讓人難以忘懷。

制作方法

制作炒米的工序較為復(fù)雜，首先是制作“陰米”，把加工好的糯米浸泡二三天，清水淘洗瀝干，放入木甑中蒸熟，趁熱將糯米飯攤到曬墊晾干，叫“堂屋里曬飯米——陰干”，并用手將晾干的飯米搓成一顆顆的。把搓不開(kāi)的用大米篩子過(guò)出“頭子”，拿到磨子上去“梭”（磨），最后把飯米曬幾個(gè)太陽(yáng)，這樣，飯米（陰米）就做成了。把曬干的飯米用塑料袋子裝好放好，因已是熟食，是要注意防潮、防老鼠的。

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