開遠(yuǎn)米線的基本介紹

開遠(yuǎn)米線是云南省紅河州開遠(yuǎn)市的特色小吃。滇南地區(qū)素為米線之鄉(xiāng)，開遠(yuǎn)自然也有融入地方特色的米線作法。

開遠(yuǎn)市比較有名的是尚記涼米線、清真涼米線、紅疆飯店的小鍋米線、臨江南路東城公安分局對(duì)盈慧燒烤的小鍋米線、越南小吃臨江北路店的罐罐米線和燒肉米線、東風(fēng)路上段（州農(nóng)資公司對(duì)面）的銅鍋米線、天利和燒烤城內(nèi)的田雞米線、北城牛菜館的牛肉米線、武廟街梁記雞肉米線、崇文街四季春的雞肉米線、河濱路0警隊(duì)對(duì)面的東橋鱔魚米線、龍蝦米線和魷魚米線。

營養(yǎng)價(jià)值

由于米線由大米制成，加之其輔料，因此營養(yǎng)價(jià)值頗高，含有無機(jī)鹽、B族維生素（特別是維生素B1）、膳食纖維等大量營養(yǎng)成分，是提供B族維生素的主要來源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合休閑快餐食用。

歷史民俗

《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時(shí)散佚。“粲”本意為精米，引申義為“精制餐食”。齊民要術(shù)中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調(diào)至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細(xì)線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱米線為“粲”。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱“亂積”。

至宋代，米線又稱“米纜”，已可干制，潔白光亮，細(xì)如絲線，可饋贈(zèng)他人。陳造《江湖長翁詩鈔·旅館三適》曰：“粉之且縷之，一縷百尺韁。勻細(xì)繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊，楚產(chǎn)可倚墻。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。七筋動(dòng)輒空，滑膩仍甘芳?！睍r(shí)又有徐南卿《招飯》詩句“米纜絲作窩”，可見其時(shí)米線干品為鳥窩狀，與如今昆明所制干米線如出一轍。

開遠(yuǎn)米線的制作方法

米線又可涼拌而食，稱涼米線，在云南十分風(fēng)行,

作法:取新鮮米線，拌入芝麻醬、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、特制的酸湯等，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清涼酸辣，香郁鮮美，為夏、秋兩季美食。盛好一碗米線，先放入韭菜，蓋上一片四指見方，約一厘米厚的豌豆涼粉，依次放入甜子（自制酸醋）、醬油、芝麻醬（自制）、香椿水、鹽水等佐料，最后澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點(diǎn)油渣的油辣椒。當(dāng)米線送到你面前時(shí)，濃郁的香味撲鼻，使你胃口大開。碗里雪白的米線、翠綠的韭菜、烏黑的醬油和鮮紅的油辣椒（當(dāng)天制作當(dāng)天使用，故而辣油香味濃郁），五色煥然，整碗米線艷麗悅目，吃起來涼爽、清香、味美、舒適可口。任何一家小吃店，都是米線卷粉面條齊備，調(diào)料分為酸辣麻辣，或者帶甜味，任憑顧客選擇。一到熱天，食客絡(luò)繹不絕，前來品嘗，吃后還要帶上幾碗。當(dāng)?shù)厝擞绕湓谙奶?，下午來上街，不吃碗涼米線，等于沒上街。

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