韶山火焙魚(yú)的基本介紹

火焙魚(yú)是湖南湘潭的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。將小魚(yú)去掉內(nèi)臟，用鍋?zhàn)釉诨鹕媳焊桑鋮s后，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚(yú)。這種魚(yú)不僅好吃，也便于攜帶和收藏。更因火焙魚(yú)是毛主席生前最愛(ài)吃的食品之一而名揚(yáng)四海。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

經(jīng)科學(xué)研究表明，火焙魚(yú)的魚(yú)肉中維生素B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時(shí)，燒烤后，魚(yú)肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。

產(chǎn)品特點(diǎn)

它不像僵硬的干魚(yú)、鹽漬的咸魚(yú)，它焙得半干半濕、外黃內(nèi)鮮，這就兼?zhèn)淞嘶铘~(yú)的鮮、干魚(yú)的爽、咸魚(yú)的味。

制作方法

原料：

小魚(yú)、鹽、料酒、小蔥、姜、醬油、辣椒粉、胡椒粉。

做法：

1、小魚(yú)去鱗擠去內(nèi)臟，清洗干凈瀝干水分。加鹽，料酒腌半小時(shí)左右；

2、鍋中放少許底油，放入腌好的小魚(yú)，小火慢慢煎到兩面金黃后起鍋備用；

3、余油放入蔥姜絲煸香，倒入煎好的小魚(yú)；

4、調(diào)入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥綠翻勻后起鍋即可。

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