電白紅心鴨蛋的基本介紹

電白淺海灘涂自然條件獨(dú)特，環(huán)境優(yōu)良，沒有污染，十分適宜魚、蝦、蟹、藻等多種生物群體的生長和繁殖，是蛋鴨的天然養(yǎng)殖場地。紅心鴨蛋系當(dāng)?shù)伉嗈r(nóng)用祖?zhèn)鹘?jīng)驗(yàn)優(yōu)育麻鴨所生，歷史十分悠久，曾為明朝貢品，有“中國第一蛋”之稱。經(jīng)專家鑒定，蛋中含有人體所需的蛋白質(zhì)、鈣、硒、鋅、卵磷脂、食用綠色素等營養(yǎng)成份，具有相當(dāng)高的健身價(jià)值，有“去瘀生新、開胃健脾、清潤心肺、壯陽益氣”之功效，是當(dāng)今世界上獨(dú)有的饋贈(zèng)親友之綠色食品。尤為孕婦分娩的必備之品。蛋體肥碩，色紅圓大，質(zhì)地粘韌，富有彈性，香酥爽口，煮熟后，蛋黃香味濃郁，蛋白韌滑可口，蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、十六種氨基酸和鈣、鋅等多種微量元素，營養(yǎng)十分豐富，色香味俱佳。紅心鴨蛋的主要生產(chǎn)基地有旦場、陳村等鎮(zhèn)。

歷史民俗

相傳在很久以前，電白沿海一條小漁村的村民有在海灘放養(yǎng)本地田鴨的習(xí)慣，鴨群靠啄吃海灘上的魚、蝦、蠔、螃蟹、河蟲、海草及菌藻類為主食。后來，發(fā)現(xiàn)這些在海灘放養(yǎng)的田鴨所產(chǎn)的蛋與普通鴨蛋相比，有蛋體肥大、殼厚和蛋心圓滑、質(zhì)地粘稠、富有彈性、顏色殷紅閃亮、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。吃之香酥可口，令人回味無窮。從此，紅心鴨蛋讓這條小村揚(yáng)名，吸引了全國各地的商販紛至沓來，人們漸漸地把這條小村稱為“蛋場”，后來為了書寫方便就直接改為“旦（蛋的諧音字）場”。旦場鎮(zhèn)本地田鴨所產(chǎn)的紅心鴨蛋早在明朝萬歷年間就已是朝廷貢品，盛名遠(yuǎn)播。

制作方法

咸蛋的加工方法較多，大體上可以分為浸泡法、包泥法和包灰法3種。浸泡法又包括鹽水浸泡法、泥漿浸泡法和灰漿浸泡法；包灰法又包括提漿搓灰法、提漿滾灰法、灰料包蛋法。配料時(shí)所使用的食鹽、黃泥、草木灰、水等都必須堅(jiān)持過秤，尤其要嚴(yán)格控制食鹽的用量，不能憑主觀估計(jì)配料，這樣才能保證產(chǎn)品的最終質(zhì)量。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

電白生產(chǎn)紅心鴨蛋的廠商約有五家，都是采用“公司 基地 農(nóng)戶”的模式生產(chǎn)經(jīng)營，其中“正紅牌”紅心鴨蛋還榮獲中國第三屆農(nóng)業(yè)博覽會優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)、中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品和廣東省名牌產(chǎn)品稱號。電白每年出產(chǎn)的紅心鴨蛋超萬噸，產(chǎn)值逾億元，產(chǎn)品暢銷海內(nèi)外。

電白紅心鴨蛋的品嘗吃法

腌制

將適量經(jīng)挑選合格的紅心鮮蛋放入配制好的料泥里，并在料泥中滾動(dòng)，使蛋殼表面均勻粘上一層料泥，再取出放入內(nèi)撐薄膜袋的蛋簍或?qū)Ｓ玫跋淅?，為了防止粘連，在粘上料泥后，可以滾上一層草木灰。在裝箱時(shí)，要將蛋擺放整齊，并點(diǎn)數(shù)裝箱。最后在蛋面的最上層倒入少量料泥，抹平，扎緊薄膜袋密封，放入腌制車間內(nèi)等待腌制成熟。腌制車間要求空氣流通，溫度一般控制在20～25℃，濕度不能過高或過低。一般情況下，成熟期夏季需22天左右，春秋季需35天左右，冬季則需50天左右。