一村火腿的基本介紹

一村火腿，是贛西萍鄉(xiāng)之特產(chǎn)，山村所特有，以皮薄、腳細(xì)、精多、肥少、肉質(zhì)鮮嫩的土豬作原料，繼承農(nóng)村傳統(tǒng)工藝，通過(guò)腌、熏、焙三個(gè)環(huán)節(jié)精制而成，不含半點(diǎn)化學(xué)成份。素以色、香、味、形俱佳而著稱。該品肉色紅潤(rùn)，香味濃郁，是農(nóng)民淵源悠久招待貴賓，慶賀佳節(jié)的上等肴品。 熏臘肉是萍鄉(xiāng)一種特有的飲食風(fēng)俗。熏制的方法是，先將肉用鹽漬十天左右，若是腿肉，要用刀劃上幾條口子，將鹽漬透。爾后將肉懸掛在離火盆高一米處，用木柴、鋸末、谷殼等熏烤。熏烤時(shí)火候不可太大，宜文火慢熏，半月后見(jiàn)肉泛金黃色即可，再用清水洗去煙垢晾干，食用時(shí)可蒸可炒。除熏制臘豬肉外，還可熏制雞、鴨、鵝、牛肉、狗肉、豬內(nèi)臟等其他肉制品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；

火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

火腿肉性溫，味甘咸；具有健脾開(kāi)胃，生津益血，滋腎填精之功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

一村火腿以色美、香濃、味鮮、俱佳而聞名，是肴中之上品。

品嘗吃法

一村火腿吃法很多，本地消費(fèi)習(xí)慣一是蒸食，二是作菜肴佐料，切勿干炒或用醬油作配料（否則會(huì)朱去應(yīng)有鮮味）。食用前先用溫水洗去肉面和皮面的附著物，切去深黃色的肥膘和瘦肉帶黑褐色的表層，以防“煙熏味”，然后烹調(diào)，現(xiàn)將本地幾種烹飪法簡(jiǎn)要介紹如下：

一、蒸食。放入蒸籠蒸熟，涼后去皮骨，切成薄片食用。

二、菜肴佐料。將火腿切成薄片，或用真空小包裝火腿片為佐料，在清蒸雞、鴨、鵝、魚及海鮮或雞蛋、豆腐時(shí)鋪放數(shù)片火腿片，色、香、味更佳，火腿片又是各種高檔湯菜的必備佐料，尤以煮竹筍、冬瓜、蘿卜塊更為普及。

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