奉賢海棠糕的基本介紹

奉賢海棠糕是上海著名的糕點(diǎn)小吃之一。海棠糕，創(chuàng)制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐漸成為無(wú)錫風(fēng)味小吃之一。同蘇州的梅花糕一樣，同為一道歷史悠久的花色點(diǎn)心。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。赤小豆：赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對(duì)心臟病和腎病、水腫有益；還有較多的膳食纖維，具有良好的潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用；赤小豆是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。

黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。含有多種維生素，使護(hù)膚美容的佳品，可以有效地對(duì)抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

香甜可口，熱食尤佳。海棠糕可是點(diǎn)心中的老一輩了，年輕人恐怕有很多都沒(méi)吃過(guò)。其梅花、海棠花的外形，讓人沒(méi)吃就有了賞心悅目的情懷。它們的外層是面粉皮，里面是豆沙餡，在特制的模具中烘烤而成。由于用了似梅花、海棠花形的模子，作出這樣的美人胚子也就再自然不過(guò)了。剛出爐的梅花與海棠糕，表面撒著飴糖，呈咖啡色，吃口分外香甜。上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五色點(diǎn)綴，一朵朵花兒才完全的綻放開(kāi)來(lái)。所以說(shuō)吃海棠糕是一個(gè)樂(lè)趣，看店里的師傅做海棠糕又有另外一番趣味。

歷史民俗

這方始于北宋盛于明清的千年凈土上，傳聞?dòng)衅呒毼?，故名七寶。一整條街的各色風(fēng)味小吃：海棠糕、方糕、香蕉竹、蟹粉小籠、老街湯圓和臭豆腐濃香味彌漫，連空氣都甜得發(fā)膩。而這當(dāng)中，要數(shù)海棠糕最為“古韻飄香”。走在上海七寶老街，有走在蘇州山塘街環(huán)城河畔，或是南京夫子廟秦淮河畔的錯(cuò)覺(jué)。站在明代的蒲匯塘橋上，心中仿佛升起了詠嘆調(diào)。

據(jù)說(shuō)海棠糕創(chuàng)制于清代，現(xiàn)在的年輕人吃的不多，踏著七寶的石板路，過(guò)了蒲匯塘橋就看到掛著“中華名店海棠糕”牌匾的小攤子。碰巧一個(gè)模子的海棠糕熟了，只見(jiàn)戴白帽子圍白圍裙的廚工熟練地將蓋著鐵板的模具翻了180度，模子一撤，熱騰騰的海棠糕全都落到了鐵板上。一爐七個(gè)，就像是一朵海棠花。

剛出爐的海棠糕十分燙手，要用好幾張白紙裹住底部才能拿扎實(shí)，輕咬一口，面團(tuán)綿實(shí)甜糯，當(dāng)中的豆沙細(xì)如滑絲，和著脆甜的焦糖，邊走邊吃，一個(gè)滿(mǎn)足的表情在冬日午后綻放開(kāi)來(lái)。

奉賢海棠糕的制作方法

制作奉賢海棠糕需要的主要材料：面粉，老酵，豆沙，凈豬板油。食堿，白糖，紅綠瓜絲，花生油。

1，將食堿加水化成水。面粉入缸，用冷水拌和打成面漿，放入老酵，堿水，拌和攪勻至面漿呈白色時(shí)。灌入銅壺待用。

2，花生油加適量清水調(diào)和成水油。豆沙入缽，加白糖，水油拌和成濕豆沙陷心。豬板油切丁，加入白糖拌制成糖板油丁。

3，糕模刷上水油，放在爐上稍稍加熱，將面漿從銅壺中澆入糕模孔，至模孔一半深時(shí)，即在各模孔中放入豆沙陷，再將面漿澆入模孔，蓋住豆沙，至?？鬃M(mǎn)后，上面再放上糖板油丁，紅綠瓜絲，烘烤七八分鐘后，將?？字械母庥勉~釬挑出，放于另一撒上一層白糖的鐵板上，糕面貼鐵板，底面朝上，再放在爐上烘烤，待鐵板上溢出糖漿，色呈醬紅色時(shí)，把糕身取出裝盤(pán)即可。

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