雷官板鴨的基本介紹

雷官板鴨系選用當(dāng)?shù)芈轼喕蚴萑庑蜋烟夜萨?，?jīng)陳年老鹵、傳統(tǒng)配方加現(xiàn)代工藝精細(xì)制作而成。其過(guò)程概括為“炒鹽腌，清鹵覆，晾得干，焐得足”，這樣做出的板鴨方能“皮白、肉紅、骨頭綠”。據(jù)傳，清朝同治年間，雷官鎮(zhèn)一位名叫謝復(fù)興的人，他以陳年老鹵、祖?zhèn)髅胤街瞥龅陌屮喨赓|(zhì)細(xì)嫩緊密，入口香酥嫩滑，得到了官府的推賞，在長(zhǎng)江兩岸十?dāng)?shù)個(gè)縣市享有盛名，故雷官板鴨當(dāng)時(shí)又稱(chēng)“謝復(fù)興”板鴨。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

煮熟的雷官板鴨切盤(pán)后，有四句話描繪它：“薄如方片糕，嫩得不用嚼，咸淡隨口味，一咬油直冒。”

歷史民俗

雷官板鴨一直暢銷(xiāo)大江南北，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。雷官板鴨是來(lái)安縣水鄉(xiāng)小鎮(zhèn)雷官久負(fù)盛名的傳統(tǒng)特產(chǎn)，自清朝同治元年(1862)問(wèn)世以來(lái)，以其精湛的加工方式和獨(dú)特的風(fēng)味享譽(yù)大江南北。1958年，中央新聞紀(jì)錄電影制片廠在雷官鎮(zhèn)拍攝了從飼養(yǎng)到加工板鴨全過(guò)程的紀(jì)錄片《興旺圖》。

雷官板鴨的制作方法

蒸煮板鴨的方法很講究。煮前，用溫水洗凈表面皮層，在溫水中浸泡，直至鴨肉回軟。煮制時(shí)，水中放少許拍碎的生姜、蔥、兩粒茴香，并將茴香一粒，蔥一根、姜數(shù)片，從鴨翅下開(kāi)口處塞人肚內(nèi)，再用一根長(zhǎng)約4厘米的斜面空心竹管，插入鴨肛門(mén)半截，以利湯汁在煮時(shí)內(nèi)外對(duì)流。要先將鍋中冷水燒溫，將鴨子放進(jìn)去；腹內(nèi)灌滿鍋內(nèi)的水，浸兩分鐘后拎鴨脖提起，使腹內(nèi)的水通過(guò)竹管流空，再灌滿鍋內(nèi)的水，蓋上鍋蓋，把水溫升到90度，浸煮15分鐘。第二次將鴨腹中水流空，灌滿鍋內(nèi)的水，并將鴨子翻身，再溫火煮20分鐘，將水燒沸，?；痨?0分鐘，撈起稍加冷卻后即可食用。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1997年，“雷官牌”板鴨被評(píng)為安徽省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1998年榮獲“安徽名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)。

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