白石小米的基本介紹

原平市白石村一帶屬山區(qū)丘陵地帶，四周環(huán)山，光照充足，土地肥沃，造成了其獨(dú)特的氣候特征，被認(rèn)定為最適合種植小米的地方，該地區(qū)小米成名已久。

小米，原名：粟，也稱作梁、狗尾草、黃粟、粟米，禾本科、狗尾草屬一年生草本，須根粗大，稈粗壯，屬是谷子去皮后的結(jié)果，谷子是谷類植物，禾木本的一種，是中國古代的 “五谷”之一，也是北方人喜愛的主要糧食之一。

營養(yǎng)價(jià)值

1.小米中汗蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這幾種主要營養(yǎng)素含量很高，而且由于小米通常無須精制，因此保存了較多的營養(yǎng)素和礦物質(zhì)，其中維生素B1含量是大米的幾倍，礦物質(zhì)的含量也高于大米，小米還含有一般糧食中不含有的胡蘿卜素。

2.小米含鐵量突出，有很好的補(bǔ)血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。

3.含鉀高含鈉低，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質(zhì)中賴氨酸含量很低，所以應(yīng)與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食。

4.小米的淀粉含量高約70%，是一種能量食物。

產(chǎn)品特點(diǎn)

特性：幼苗綠色,單稈,主莖高146～157厘米,主莖節(jié)數(shù)23節(jié),莖粗0.66厘米;單穗重23～24.5克,穗粒重16.7～22.7克,千粒重3～3.6克;單株草重46克,谷草比值1:2.3;穗形棍棒,支穗密度5個(gè)/厘米,出谷率70～80%,出米率70～80%,米色金黃發(fā)亮,粳性,細(xì)柔光滑,米飯噴香。

制作方法

小米南瓜紅棗粥

材料

小米75克，糯米15克，紅棗6個(gè)，南瓜200克

做法

1.準(zhǔn)備好原料，紅棗用剪刀剪成小碎塊，棗核丟棄；

2.南瓜切掉外皮（皮切得略厚點(diǎn)），隔熱水蒸熟爛；

3.碾成南瓜泥；

4.鍋中放入小米、糯米和足量的水浸泡15分鐘（水一次性加足），蓋上蓋煮；

5.水沸騰后，開蓋，放入紅棗；

6.重新蓋上蓋，此時(shí)放把湯勺在鍋中以隔開鍋與蓋，留出些空隙（為避免湯水溢出），出轉(zhuǎn)上火繼續(xù)煮；

7.每隔幾分鐘用勺子攪動一下，防鍋底粘連。當(dāng)粥煮得稀稠合自己意時(shí)，放入南瓜泥（粥的稠軟度根據(jù)自己口味來定）；

8.勺子慢慢把南瓜泥在粥中攪散；

9.直至南瓜泥完全融入小米粥中，表面出現(xiàn)粥糊時(shí)，即可關(guān)火。

白石小米的鑒別真假

小米的選購

1.優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質(zhì)。取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。

2.優(yōu)質(zhì)小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴(yán)重變質(zhì)的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

3.優(yōu)質(zhì)小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。

獲獎榮譽(yù)

晉谷21號的特點(diǎn)和推廣意見山西省農(nóng)業(yè)種子總站張亨祿歷史名米沁州黃，以米質(zhì)優(yōu)異名揚(yáng)天下。由山西農(nóng)科院經(jīng)濟(jì)作物研究所選育的晉谷21號，在品質(zhì)和產(chǎn)量上都超過了沁州黃，在全國優(yōu)質(zhì)米大賽中連連獲獎,1986年獲首屆優(yōu)質(zhì)米食味品質(zhì)“全國優(yōu)質(zhì)米”獎。1992年獲中國首屆農(nóng)業(yè)博覽會銀獎，兩次榮獲中國小米之冠。

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