五里稠酒的基本介紹

五里稠酒是安康市，俗稱西路壩的五里鎮(zhèn)、恒口鎮(zhèn)等當(dāng)?shù)剞r(nóng)民家釀造的一種糯米酒。安康的五里稠酒是極有聲名，它和黃酒堪有一比。是屬于純手工制作發(fā)酵而成，不含任何添加劑、色素、香精的一種純天然綠色低度飲料酒類。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

五里稠酒成酒后色澤橙黃，甘甜爽口，回味無(wú)窮。稠酒不但具有滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、活血化淤、祛風(fēng)御寒作用，而且還能防病、治病。喝一碗稠酒，一時(shí)間血順氣暢，腰腿舒展，極為舒服。其做很法講究，從踩曲到稠酒成熟有一套很繁瑣的制作過(guò)程。

歷史民俗

相傳大禹治水在五里越河一帶，由于大禹不騷擾民眾住在荒野，五里當(dāng)?shù)赝寥司徒?jīng)常給送飯送水。送去的米飯吃不完的，大禹就用竹筒裝好，等餓了再吃。日子久了，越來(lái)越多的人給大禹送飯，大禹都這樣將吃不完的米飯積攢。

大禹治理完五里這一帶水域就繼續(xù)往下游去治理，有一天一個(gè)撐船的，路過(guò)大禹住過(guò)的越河岸邊，看見(jiàn)草叢里有一竹筒。這人當(dāng)然知道是大禹遺失的竹筒，便撿起來(lái)回村落交給族長(zhǎng)，族長(zhǎng)一看上邊刻有大禹的名諱，也不敢擅自打開(kāi)。

奇怪的是，族長(zhǎng)將竹筒掛在屋內(nèi)，竹筒內(nèi)散發(fā)出陣陣香味。族長(zhǎng)于是拿下竹筒，翻來(lái)覆去看了一遍，竹筒上并無(wú)其他東西。在好奇心的驅(qū)使下，族長(zhǎng)打開(kāi)了竹筒，隨著竹筒打開(kāi)，香氣四溢，引來(lái)了全族的人聚集在族長(zhǎng)的茅舍周圍，想看個(gè)究竟。

只見(jiàn)族長(zhǎng)把鼻子湊近竹筒口聞聞，又用食指沾了沾放進(jìn)嘴里嘗試，味道甘甜爽口，族長(zhǎng)連連點(diǎn)頭稱奇。于是將竹筒內(nèi)剩下的分給族里有聲望的人品嘗。大家看看竹筒內(nèi)剩下的酒糟，黃黃的米粒，下面沉淀著一層黃色稠稠得汁，給這東西取名叫稠酒。第二天就是農(nóng)歷九月九，族長(zhǎng)召集全族人學(xué)習(xí)制作稠酒，在大家的不斷探索中終于做出了稠酒。

后來(lái)大家就沿襲了九月九釀酒的習(xí)慣，人們還利用當(dāng)?shù)刭Y源，采艾蒿、魚(yú)腥草、白茅尖、還有火撩子、紫蘇葉等野草研制了五里稠酒的酒曲。

制作方法

采曲藥

做稠酒的關(guān)鍵一步，這也是做好稠酒的第一步。每年的端午節(jié)早晨，人們都要去野外拔艾蒿、魚(yú)腥草、白茅尖、還有火撩子、紫蘇葉等當(dāng)?shù)爻龅囊安?，這些其實(shí)都是一些地道的中草藥。把這些草藥拿回家，曬干，切碎，備用。

制曲種

第二步是踩曲（制大曲）。入伏后把備好的曲藥，熬成曲水。用上好的麥麩（既不要太多的面，也不能沒(méi)有面質(zhì)）和曲水?dāng)嚢柙谝黄?，再放在專門(mén)的曲模里用腳踩實(shí)。然后把制好的曲胚擺在一起，用一些厚布包裹嚴(yán)實(shí)，等其發(fā)汗。三五天后就會(huì)聞到一陣陣酒香，這說(shuō)明曲胚發(fā)酵已經(jīng)完成。要及時(shí)的把它們懸掛在干燥陰涼處，等其自然風(fēng)干。假若這個(gè)時(shí)間麥胚發(fā)霉變質(zhì)，那么以后的稠酒味道就不醇正，甚至有苦味。

擇日釀造

五里人釀造過(guò)年招待親朋好友的稠酒，一般選擇在農(nóng)歷九月九，按五里人當(dāng)?shù)亓?xí)俗，農(nóng)歷九月九的水是做就最好的水。其他日子釀造稠酒，取水必須燒開(kāi)放涼才能添加進(jìn)酒缸。而就在農(nóng)歷九月九取水可直接添加，酒味也純正。因此，每年九月九前后，五里很多家庭開(kāi)始做酒。把糯米蒸熟，涼涼，再拌上酒曲，包好，等待制成甜酒胚。

裝缸

甜酒釀制成以后，接著就是把甜酒再裝進(jìn)大缸里，再次的發(fā)酵。先把以前做好的大曲研磨成粉，曲和糯米的比例是1:10，就是一斤大曲十斤米。用細(xì)紗布包好放在缸底。再把甜酒胚倒進(jìn)去，然后加水，最好是從井里剛?cè)』貋?lái)的泉水，水和糯米的比例是1:1,就是一斤米加進(jìn)去一斤水。以后每天攪一至兩次，等浮起來(lái)的糯米慢慢的開(kāi)始沉下去，就不要再攪動(dòng)了。蓋好，六五天后就成熟。

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