錫都牌大頭菜的基本介紹

個舊特產(chǎn)的錫都牌大頭菜，又稱白芥、黃芥。以鮮甜、酸辣適口而負盛名。錫都牌大關菜，始制于四十年代初期，當時由私人作坊進行生產(chǎn)，俗名“疙瘩”。解放后經(jīng)過公私合營，由個舊市醬菜調(diào)味品廠生產(chǎn)，在傳統(tǒng)生產(chǎn)的基礎上，完善了生產(chǎn)工藝，除保持傳統(tǒng)風味外，更注意了營養(yǎng)成分，產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量均有較大提高。

營養(yǎng)價值

大頭菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。具有生津開胃、增進食欲的功效?？芍苯邮秤茫部勺鳛榕胝{(diào)各種肉類的佐料，實為醬菜調(diào)味佳品。錫都牌大頭菜放在陰涼、通風、干燥處，可保存一年而質(zhì)味不變。

產(chǎn)品特點

這種大頭菜，一般在冬至前后收獲后進行加工。加工時，先將大頭菜進行修削、切開、晾曬、清洗，加入食糖、精鹽、香料、辣椒面、白酒進行拌合，裝入池內(nèi)、倒醅、封池發(fā)酵，發(fā)酵期要三個月以上，方為成品。這種大頭菜，色澤黃褐，酸甜適中，咸淡適口，脆嫩無渣。

歷史民俗

據(jù)說大頭菜的淵源也與諸葛亮有關。諸葛亮居住隆中時，有一次小染疾病，他到山上去采藥，發(fā)現(xiàn)一種像籮卜的東西，挖起來一看又不是籮卜。只見這東西拳頭大小，上大、下小，咬一口一嘗，不苦不澀，細品一下，還有點辣甜。他想，地上百草能養(yǎng)人，這種東西若沒毒，不也是好菜嗎？于是，他就挖了幾個帶回家，叫妻子炒了

一盤，想嘗嘗味道咋樣。誰知，菜一上桌，全家人一嘗，都稱好吃。問叫啥菜，諸葛亮想了想說，就叫“大頭菜”吧。從此，諸葛亮一家經(jīng)常吃大頭菜。有一年風調(diào)雨順，諸葛亮種的大頭菜長得又肥又大，秋后收了一大堆。南陽人儲存剩菜的辦法就是腌制，諸葛亮將大頭菜洗凈涼干腌了一缸，第二年拿出來一嘗，竟比新鮮還美味，后來，諸葛亮輔佐劉備聯(lián)吳抗曹，因士兵沒菜吃，常使劉備發(fā)愁。諸葛亮就派一支木牛流馬到南陽買大頭菜。大頭菜帶起來方便，吃著有味，劉備非常喜歡。從那以后，每逢大戰(zhàn)之前，劉備就派人到南陽買大頭菜，他的士兵一直沒有缺過菜吃。此后，南陽的大頭菜越來越有名氣，人們自然想到諸葛亮，為了不忘他的功勞，大家就把大頭菜叫做“諸葛亮菜”。

錫都牌大頭菜的制作方法

腌制大頭菜

材料：大頭菜，蔥，姜，蒜，香菜，辣椒油

做法：

1、大頭菜，洗干凈；

2、用手撕開，成為塊；

3、加鹽，用力揉搓；

4、放置半天，把水倒出；

5、加入蔥、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。

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