嵊泗海蜇皮的基本介紹

嵊泗是浙江沿海漁區(qū)海蜇的主要產(chǎn)區(qū)和出口基地。海蜇又名海咤，屬根口水母科。海蜇皮是海蜇的制成品，由鮮海蜇加工成海味品的有海蜇皮和海蜇頭兩種。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

海蜇的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，據(jù)測(cè)定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素以及豐富的膠原蛋白與其他活性物質(zhì), 是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的海鮮食品。海蜇還是一味治病良藥，是很多中藥處方的重要成份, 據(jù)《本草綱目》記載: 有氣味, 堿溫?zé)o毒, 主治婦人勞損、積血帶下、小兒風(fēng)疾丹毒、燙火傷，眾多的經(jīng)驗(yàn)藥方以及研究報(bào)道表明：海蓄對(duì)高血壓、慢性氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕等多種病癥有很好的療效,，有些含海蓄成份的藥方用于癌癥治療, 據(jù)報(bào)道海蟹還具有消除疲勞和養(yǎng)顏美容的功效。我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫之功效。

制作方法

先將其從存放的甏內(nèi)取出，用淘米水浸半天，浸淡洗凈后，切成細(xì)條狀，用蒜泥拌醬油和醋蘸食，也可與綠豆芽或金針茹等進(jìn)熱油鍋稍加炒拌，然后佐以姜末、醋等。蜇皮、蜇頭味咸，性寒，不僅味佳清口，而且能清熱解毒，能治小兒風(fēng)疾丹毒與燒傷等。

鑒別真假

一般說來，海蜇越陳質(zhì)量越好，質(zhì)感又脆又嫩。新海蜇潮濕，柔嫩，無結(jié)晶狀鹽粒或礬質(zhì)，色澤較為鮮艷發(fā)亮；陳海蜇卻與此相反。挑選海蜇時(shí)，注意不要選風(fēng)干的，海蜇風(fēng)干后再用水泡也不能恢復(fù)原狀，而且發(fā)軔變老，象皮條似的咬不動(dòng)，嚼不爛；同時(shí)，也不要挑選經(jīng)雨淋的海蜇，因?yàn)樗菀赘癄€。

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