紹興香糕的基本介紹

紹興香糕是浙江名點(diǎn)，它的歷史十分悠久，這種香糕相傳已有200多年的歷史了。解放前，香糕也普隨華僑傳至南洋一帶。就是在紹興本地，人們也常以此糕作為親友間互相饋贈(zèng)的禮品。特點(diǎn)是香糕方方正正，白中透焦黃；質(zhì)地細(xì)膩，入口酥散，香甜。

營養(yǎng)價(jià)值

粳米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，粳米蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV值）為77，蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質(zhì)的可消化性超過90%，均高于其它谷物，因此粳米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)功效高。

粳米可提供豐富B族維生素；粳米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

紹興香糕用精白粳米磨成米粉，配上適量的中藥丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料，再拌以純白沙糖，和粉成型后，放到白炭火上烘焙，這樣焙制的香糕黃而不焦，硬而不堅(jiān)，上口松脆香甜，并有解郁、和中、開胃、健脾之功能。紹興香糕品種多樣，以精制桂花香糕最佳，

歷史民俗

紹興香糕是紹興名點(diǎn)，它的歷史十分悠久。紹興香糕是清朝皇宮的八大貢品之一，早有“進(jìn)京香糕”之美譽(yù)。浙江紹興制作香糕始于清嘉慶初年，至今已有170多年的歷史。創(chuàng)始人是孟憲正，孟憲正所在的“王金四房”年糕店，原來專營年糕、印糕。有一年，特多雨水，這家店生意清淡、店內(nèi)積壓了許多印糕。孟憲正眼看這批糕點(diǎn)有變質(zhì)的危險(xiǎn)，只好將印糕暫時(shí)用炭火烘焙，以便多貯存幾日。不料，焙制出的印糕顏色由白轉(zhuǎn)黃，質(zhì)地由軟變硬，而且還飄散出陣陣的米香味兒，一品嘗，味道比原來的印糕還好。孟憲正受到啟發(fā)，便以香糕為名，獨(dú)家經(jīng)營，并當(dāng)街掛出“孟大茂香糕店”的牌子。從此，紹興香糕成了傳統(tǒng)特產(chǎn)。

紹興香糕的制作方法

原料配方：

甲級(jí)白粳米75.4千克，白砂糖24.1千克，糖桂花300克，香料150克

1.先把米淘洗干凈，用適量水(約3～5%)浸泡10～16小時(shí)，使米粒含水量達(dá)26.8%左右，磨成細(xì)粉，用529目羅過篩，粗粉重磨。

2.將過篩的細(xì)米粉與砂糖拌和，燜2～5小時(shí)，使糖溶化，再用36目篩過細(xì)，以60～100℃的炭火烘烤。但不宜過干，以免飛散損失。

3.然后拌入香料，入模切成片，蒸30～40分鐘。

4.取出后用80～100℃的文火烘烤12～15分鐘，使水分蒸發(fā)，再以100～120℃的爐火烘烤6～8分鐘，翻轉(zhuǎn)再烘烤5～7分鐘即為成品。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1984年被商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

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