靈丘黃燒餅的基本介紹

靈丘黃燒餅至今已有300多年的歷史。早在清朝中葉，就有幾家經(jīng)營這種食品。它起源于靈丘縣上寨村。主要原料是面粉、牛油、白糖香料，經(jīng)反復(fù)揉搓攪拌制成實(shí)心餅，兩面粘上脫皮芝麻，薄如銅鏡，顏色金黃，其特點(diǎn)是酥脆香甜，油多而不膩，久放而不變質(zhì)。

營養(yǎng)價值

燒餅的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，由于燒餅在制作過程中會加入大量的植物油或動物油多。

1、增進(jìn)食欲

燒餅的品種繁多，口味各異，可增進(jìn)人的食欲。

2、易有飽腹感

燒餅在制作過程中會加入大量的植物油或動物油，所以，進(jìn)食燒餅易有飽腹感。

產(chǎn)品特點(diǎn)

黃燒餅的原料有白面、白糖、芝麻和胡麻油。用胡麻油和白面反復(fù)揉搓攪拌，再經(jīng)過復(fù)雜的工藝，最后用烘烤箱烤干，做好的餅是金黃色，因此叫“黃燒餅”。

黃燒餅遠(yuǎn)觀色澤金黃，薄如銅鏡，端到眼前，一股香味撲鼻而來，讓人肚里的饞蟲蠢蠢欲動，忍不住伸手去拿。

歷史民俗

據(jù)黃燒餅的第六代傳人田師傅講，黃燒餅先由上寨村一屠匠發(fā)明。屠匠給人們屠宰完牛驢騾馬之類的牲畜后，掙的是頭蹄、下水、護(hù)肚油之類的東西。有那么幾日，屠匠積攢下不少的驢油，因不能盡快出手，又怕久放變質(zhì)，就用驢油和白面加少量的白糖做成了燒餅。食之口味特好，送與別人分享，也有同感，于是屠匠就常用驢油做燒餅賣。買吃的人越來越多，驢油不夠用，屠匠就將做燒餅用的驢油換成了油菜籽、胡麻油。本是奸商俐販不愿斷市棄利的權(quán)宜之計，卻弄拙成巧，出現(xiàn)了“無意插柳柳成林”的效果。做成的燒餅，色質(zhì)金黃，香甜酥脆，食之油而不膩，酥而不粘，咀嚼利口，回味生津。真乃人間美味佳肴。屠匠心喜如花，并據(jù)其色質(zhì)美其名曰“黃燒餅”，食者也是日甚一日，常常出現(xiàn)“想吃個黃燒餅，排行站隊(duì)耐心等”的現(xiàn)象。于是，屠匠便徹底放棄屠刀，另起爐灶，當(dāng)起了專做黃燒餅的餅匠。為擴(kuò)大銷路，提高收入，餅匠離鄉(xiāng)進(jìn)城，在當(dāng)時縣城的自有市場——沙河槽，招工收徒，撐起了專營黃燒餅的門面。這時的黃燒餅也有了固定的形態(tài)和重量標(biāo)準(zhǔn)：直徑12公分，周邊厚1.2公分，圓心較薄，每個約重80克，面上粘有脫皮白芝麻。再往后發(fā)展，原先的徒弟成了師傅，師傅再帶徒弟，門店增多，使黃燒餅制作形成了一個多人參與的商業(yè)行當(dāng)。

以前的黃燒餅，因工藝簡單，產(chǎn)量很少，以及交通不便等方面的原因，除當(dāng)?shù)劁N售外，只有廣靈、蔚縣、淶源、渾源、大同、太原略有銷售。新中國成立后，靈丘縣政府很重視黃燒餅的生產(chǎn)。1956年公私合營后，有關(guān)部門把原來生產(chǎn)這一食品的支貴德、宋秉元、白光成、李孝等人組織起來，成立了糕點(diǎn)加工廠，并改變傳統(tǒng)的小吊爐燒烤設(shè)備，建制能批量生產(chǎn)的、又能充分利用火源地循環(huán)土爐，采取先進(jìn)制作工藝，使黃燒餅的生產(chǎn)由原來每年幾千公斤，發(fā)展到1966年的1萬公斤。它不僅供應(yīng)市場需要，還登上大雅之堂。1973年，周恩來總理陪同法國總理蓬皮杜防問大同期間，黃燒餅作為雁北風(fēng)味招待貴賓。隨著京原鐵路的建成，靈丘的黃燒餅銷路也越來越遠(yuǎn)。在省內(nèi)，每逢佳節(jié)，探親訪友，也把它當(dāng)作饋贈佳品。1983年，除散銷外，增添了精美的盒裝，深受遠(yuǎn)方來客歡迎。到1983年，由1981年的年產(chǎn)量6.5萬公斤增加到12.95萬公斤。在1981年4月全省舉辦的第一次糖業(yè)系統(tǒng)商辦工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量評比中，被評為名特產(chǎn)品。

靈丘黃燒餅的制作方法

靈丘縣黃燒餅的制作已有三百多年的歷史，主要原料是面粉、牛油、白糖香料，經(jīng)反復(fù)揉搓攪拌制成實(shí)心餅，兩面粘上脫皮芝麻，薄如銅鏡，顏色金黃.

獲獎榮譽(yù)

黃燒餅雖然味美，但是做工復(fù)雜，原料講究，以前當(dāng)?shù)厝酥皇亲鳛榉昴赀^節(jié)，走親訪友送的高檔點(diǎn)心，現(xiàn)在人們生活水平提高，“黃燒餅”已成為靈丘縣人民日常生活中不可缺少的食品。今年靈丘縣已經(jīng)把黃燒餅作為縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目之一，正在申報省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。希望“黃燒餅”的制作工藝能代代相傳，它獨(dú)特的味道能飄向世界各地。

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