天津芝麻燒餅的基本介紹

芝麻燒餅是陜西民間家常食品。芝麻燒餅古稱“胡麻餅”。始見載于東漢劉熙《釋名》。胡餅在漢、唐時期已成為“俗家皆然”的食品。至今，西安“清雅齋”的師傅們，可以制作“芝麻燒餅”四十余種，既可單獨食用，又能配制“涮羊肉”佐食。

營養(yǎng)價值

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。

芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體，抗衰老之功效，可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。

產(chǎn)品特點

每次看到香噴噴的燒餅就忍不住買幾個。后來發(fā)現(xiàn)，各地的燒餅都各有千秋。這道“滿口香”燒餅。如果你做了，就會發(fā)現(xiàn)絕對是你吃過最香最美味的燒餅，吃了真是酥香可口，滿口留香。

歷史民俗

相傳，三國時劉后主阿斗是趙子龍在長坂從曹軍百萬軍中救出來的，因阿斗母親已投井自殺，劉備把阿斗帶在身邊。后來周瑜誤施美人計，劉備遂娶吳王孫權(quán)的妹妹為繼室。劉備要出征領戰(zhàn)，帶著阿斗很不方便，就把阿斗交給孫夫人撫養(yǎng)。那時，孫夫人住在吳國，那里氣候溫和，物產(chǎn)豐富，讓孫夫扶養(yǎng)阿斗，既平安又放心。于是，劉備準備了許多禮品，特地做了許多蒸餅，裝成20擔，層層相疊，中間用青菜葉子隔開，由趙子龍護送去吳國。

到吳國時正好是立夏節(jié)。趙子龍高高興興地把禮物一一呈上。但20擔蒸餅，已壓得不成形了，怎么辦呢？趙子龍靈機一動，說：“主母娘娘，依我們蜀國的風俗，立夏節(jié)家家都 做塌餅送人，請主母娘娘收下?！睂O夫人高興地收下了這些塌餅，并把它分給宮女們吃，個個稱贊說好。從此，每年立夏節(jié)，孫夫人把小阿斗稱一稱，向劉備報平安，又仿制大量的燒餅分給宮女，因而在江南一帶就形成了立夏節(jié)稱小孩和吃塌餅的習俗。隨著蘇南移民的北遷，這一習俗在鹽城一帶傳至今。

天津芝麻燒餅的制作方法

主料：小麥面粉(600克)，輔料：酵母(15克) 芝麻(100克)，調(diào)料：鹽(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽(1克) 芝麻醬(60克) 堿(1克) 花生油(50克)

制作工藝，1.將面粉放入盆內(nèi)，加入酵母和水，拌和均勻，調(diào)成面團，蓋上擰干的濕潔布，靜置發(fā)酵至面團稍稍發(fā)起成嫩酵面。，2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。，3.將面團放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，搟開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。，4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內(nèi)，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內(nèi)瓤柔軟熟透時，即可食用。

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