懷慶府驢肉的基本介紹

懷慶府驢肉為河南特色小吃，相傳至今有100多年歷史，一直流傳至今，有“天上龍肉，地上驢肉”之說，相傳乾隆皇帝南巡過懷慶，品嘗了懷慶府驢肉，連聲叫好。為中原一絕，焦作特產(chǎn)。

懷慶府驢肉由于受地域、土質(zhì)、氣候等獨特的地理環(huán)境和人為因素影響，具有其它同類產(chǎn)品無法比擬的優(yōu)勢。

營養(yǎng)價值

《本草綱目》上載：驢肉性溫，具有補氣養(yǎng)血、養(yǎng)精壯陽、滋陰補腎和利肺等多種功能，尤其在止煩、安神、清腦上有獨到效果。

產(chǎn)品特點

其湯鮮肉嫩、香味四溢，食后沁人心脾，回味悠長，實乃老少皆宜之佳品。

歷史民俗

懷府鬧湯驢肉最早起源于沁陽城內(nèi)一條很不出名的小巷，相傳在明清時期就已出名，至清末達到鼎盛。傳說，該胡同內(nèi)一董姓人家將自家種完地后閑下來的一頭驢殺掉，精心制成小車驢肉上街出售，沒想到立時兜售一空，從此就干起了賣驢肉的營生。久而久之，驢肉越做越香，賣驢肉的戶也越來越多，相繼出現(xiàn)了胡、靳、王、徐等各家。因沁陽古為懷慶府治，商業(yè)發(fā)達，商賈云集，每天都有各州縣的客商云集這里批肉販往各地。從此，懷府驢肉遠近聞名，這條小巷也因此得名“殺驢胡同”，一直流傳至今，名聲越傳越廣。

懷慶府驢肉的制作方法

懷慶府驢肉名氣很大，這是因為它首先是在選料上求精：不選年歲過大過小的驢，不選過瘦過肥的肉，只選用三、五年口齡的中年驢。在制作上也特別有講究：煮肉時的火候最關(guān)鍵，初期用大火，煮沸后壓火燜肉，如用大火，易使肉絲變粗，過熟過爛都將破壞肉的營養(yǎng)及選形。煮肉時，選配尚好中草藥佐料，特別是鬧湯的配制， 更是工藝獨特的獨門絕技。

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