嶺背柿餅的基本介紹

江西于都嶺背——素有“柿子之鄉(xiāng)”之稱， 柿餅，色灰白，斷面呈金黃半透明較質(zhì)狀、柔軟、清香、涼爽、甜美，食之口舌生津，有沁人心脾之感，肉質(zhì)干爽，味清甜且存放久不變質(zhì)。柿餅中含有甘露糖醇、蔗糖、葡萄糖和木密醇。柿餅有降壓止血、清熱潤腸之作用。

營養(yǎng)價值

柿餅性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸。新鮮的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等，被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發(fā)，果肉所含的葡萄糖和果糖滲透到表皮，形成的葡萄糖結(jié)晶等，類似蜜餞外面的糖漿，堪稱柿餅的精華。同時，這層“白霜”使得整個柿餅都是干燥的。柿餅經(jīng)過加工熬制，可治療便血和老年人咳嗽，對肝炎也有一定的療效。

制作方法

制作柿餅，非常耗時費(fèi)工， 大概要經(jīng)過以下幾個步驟：＜修蒂＞：人工逐一修整果蒂。＜削皮＞：將修整好果蒂的柿子，放在簡易的削皮機(jī)上，削去外皮。＜整理＞：機(jī)器無法削到的上下部分，再用人工進(jìn)一步削干凈。＜烘烤＞：送進(jìn)烘烤房進(jìn)行烘烤。＜成型＞：三天后，柿子軟化，取出捏揉成型。果型較小，顏色橙紅的是，產(chǎn)量少價格高的石柿。 ＜烘烤＞：成型后，繼續(xù)烘烤四天。＜篩檢＞：檢查干燥程度，判斷是否需要再烘烤。＜包裝＞：秤重后包裝，終于可以出售了。過去，制作柿餅要靠日曬風(fēng)干，露天晾曬，衛(wèi)生條件很差，惹來成群蒼蠅，擔(dān)心被污染的食物，會吃壞肚子，于是添加硫磺殺菌。而今，大多采用機(jī)器烘焙，成本提高了，但是品質(zhì)得以控制，并且因?yàn)榄h(huán)境衛(wèi)生，消費(fèi)者吃到的是，完全沒有添加物，純天然的食物。

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