翻砂芋的基本介紹

翻砂芋是潮汕小吃之一，這道小吃不僅為本地人所喜愛，在外地也是膾炙人口的。切芋頭時(shí)要戴上手套，否則會(huì)手癢。炸芋頭應(yīng)分開兩次炸，炸出來的芋頭會(huì)比較香脆。炒芋頭時(shí)，可以加入一些蔥花和檸檬皮，味道更美，口感層次更豐富。

產(chǎn)品特點(diǎn)

油炸后尚熱燙著的芋條放入糖漿中，稍為攪拌讓其周身醮粘上糖衣后，將它們撈出晾涼。這就成了有名的“翻砂芋”。它有一種與眾不同的特殊芳香氣味，表面有一層糖霜，一粒粒雪白的砂子，看著粗糲，卻入口即化，唇齒留香。

歷史民俗

翻砂芋的來歷要追溯到元代，那時(shí)，潮州人把元兵稱作元番。元兵攻進(jìn)潮州之后，為鞏固其統(tǒng)治，實(shí)行聯(lián)戶制，即三家一保，每三家人供養(yǎng)一個(gè)元番，任由元番隨意到哪家睡覺。更不能容忍的，是誰家娶媳婦，新娘頭天晚上只準(zhǔn)與元兵同房睡覺。百姓忍無可忍，相約在八月十五夜將元番殺死。結(jié)果，一夜之間，十惡不赦的元兵被斬盡殺絕。老百姓怒氣未消，又將芋頭當(dāng)作元番的腦袋，切成條狀，放入油中煎，撈上來后，加些糖，用它拜月娘后，吃掉！以解心頭之恨。后來，相沿成潮汕的一種風(fēng)俗--中秋節(jié)吃翻砂芋。

制作方法

烹制材料

主料：大芋頭（半個(gè)）、水（1碗）

調(diào)料：白砂糖（4湯匙）、食用油（適量）

烹制工藝

1、將芋頭削皮，切成比小指略細(xì)的條狀。

2、鍋中倒入適量食用油，待油六成熱后，下芋頭條用小火炸3分鐘左右后撈出。

3、待芋頭稍涼后，下鍋用中火再炸一分鐘，上色后撈出瀝凈油。

4、洗凈油鍋，倒入水以及白砂糖，將砂糖融成漿。

5、把炸好的芋頭下鍋翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關(guān)火。

6、熄火后，用鑊鏟不停用力翻炒芋頭，直到看到砂糖均勻地粘在芋頭上。

7、把芝麻撒在芋頭上，即可上桌食用。

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