平和枕頭餅的基本介紹

枕頭餅是福建漳州平和縣南勝漢族名點，屬于茶料甜點。長條狀外形，長約一寸八分，大小與小指頭相近，形似枕頭，故而得名，它新穎別致，小巧芳香，常被用來做贈品。原來自福建漳州，是百姓逢年過節(jié)的必備茶點和饋贈遠方親友的特色禮品，曾是明代嘉靖年間的朝廷貢品。

產(chǎn)品特點

枕頭餅是福建漳州平和縣南勝著名茶料甜點，長條狀外形，長約一寸八分，大小與小指頭相近，形似枕頭，故而得名，它新穎別致，小巧芳香，常被用來做贈品

歷史民俗

。據(jù)《漳州府志》載，明萬歷年間曾被列為貢品。直到乾隆年間才傳入民間，逐漸成為大眾化食品。枕頭餅已有四百多年歷史。相傳最初為明太常典簿李文察府中茶點。李文察，字延謨，平和縣琯溪侯山（今平和縣小溪鎮(zhèn)西林村）人，著名音樂理論家。李文察歷任遼州太守、晉州太守，因“進奏樂書”，得嘉靖皇帝贊許，招任太常典簿。

萬歷年間，李文察告老回到侯山老家，為了宣示“京官”氣派，他從京城帶回一位制餅師傅，要這位師傅制作一種與眾不同的糕點，供府中酒后茶余之點心，并作為招待和饋贈親朋貴賓的禮品。這位師傅心靈手巧，別出心裁地做“枕頭餅”。宮中貴人品嘗之后，極為贊賞?！靶∠眍^餅”被欽命為貢品進貢朝廷，以后開始傳入民間。

制作方法

1、精粉倒在案板上分兩份，取150克加入豬油100ml，氖勻搓成卜油酥面團，靜置半小時后，搓成長圓長條，摘成20粒面劑。再將350克而粉加入豬油l00克清水130克揉勻，搓成水油面團，摘成20粒面劑，把水油面包入干酥面搟成酥皮。

2、把豬肥膘肉、冬瓜糖、蜜棗分別切成小丁?；ㄉ省⒅ヂ榉謩e炒熟研末。將上述原料混合加入白糖、花椒鹽拌勻成餡料分20份。

3、左手托皮，右手拿湯匙舀一份餡料，提成枕頭形的生坯。

4、炒鍋置中火上，倒人花生油至成熱時，將生坯放入油鍋中炸，兩面呈淺黃色至熟，撈出即成。

要領(lǐng)

制干油酥，既不太硬，又不太軟，以硬中帶軟為宜。包時要捏緊不露縫。炸時要掌握好油溫。

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