芒市牛干巴的基本介紹

芒市牛干巴是秘制傣族碳烤干巴，采用優(yōu)質(zhì)黃牛肉，涂抹熱帶雨林樹(shù)種珍貴香料，歷經(jīng)腌制、風(fēng)干、小桶碳烤三道工序精制而成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；

2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

歷史民俗

牛干巴是云、貴、川、渝等地常見(jiàn)的一種牛肉腌制食品，以云南最為常見(jiàn)，并為云南回族人最為普遍腌制和食用。牛干巴是云南回族人于每年秋冬時(shí)節(jié)選取肥壯肉牛的后腿等部位的優(yōu)質(zhì)牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調(diào)料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風(fēng)干、煎炸等工藝，加工制作而成的一種牛肉食品。漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過(guò)年食用，號(hào)稱(chēng)“年豬”。回族人因伊斯蘭教規(guī)禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作為肉食來(lái)源?；刈迦擞诙驹讱⑷馀Ｖ?，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風(fēng)干，以供陸續(xù)食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制傳統(tǒng)。

制作方法

將選取出來(lái)的牛肉放入大盆，灑上適量食鹽和花椒粉，仔細(xì)搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進(jìn)入牛肉。接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置于陰涼處，密封腌制約10—15天。腌制完成后，即打開(kāi)晾曬。選擇晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿細(xì)繩入孔、結(jié)環(huán)，套在鐵鉤上。然后，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場(chǎng)內(nèi)，九曬九露，歷時(shí)約一月，即成為牛干巴。

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