尕面片的基本介紹

是德令哈普遍的一種地方小吃，它是用手揪出來(lái)的，尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨(dú)特的家常飯。相當(dāng)于華北地區(qū)的揪面片。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面片的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其特點(diǎn)是面片形似指甲蓋，白潔鮮嫩，柔韌爽滑，清香可口。

歷史民俗

據(jù)世居青海的老人們說(shuō)，面片乃是長(zhǎng)途旅行途中的快餐。青海地廣人稀，草原遼闊，交通不便，過(guò)去漢、回、藏各族之間相互來(lái)往，奔走于農(nóng)牧區(qū)之間，路程遙遠(yuǎn)，中途又少旅店供食宿，跋涉一天之后，日落天黑，往往借水草一隅扎起帳房，立起三石支一口鍋，不用案板、切刀、搟面杖等炊具，只要有個(gè)碗，冷水拌面，捏成扁長(zhǎng)條形，壓平、拉長(zhǎng)后，再捏扁揪斷成小面片入鍋，一頓晚餐就到口了。這種長(zhǎng)途跋涉中的快餐，有操作簡(jiǎn)單、省時(shí)省事的特點(diǎn)，充饑及時(shí)，干脆利落，兼有旅行野炊之樂(lè)。如在草原上能找到羊肉下鍋，先煮羊肉，后揪面片，這就是有名的"三石一鍋羊肉尕面片"．食畢，銅鍋搭馬背，木碗揣懷中，揚(yáng)鞭驅(qū)馬再趕前程。

尕面片的制作方法

這種面片不是用搟面杖搟出來(lái)的，而是用手揪出來(lái)的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時(shí)稱(chēng)“回面”）?！盎亍焙煤?，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個(gè)大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”?，F(xiàn)在從城鎮(zhèn)到農(nóng)村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品種繁多，滋味獨(dú)特的面食了。按尕面片的形狀，配料和烹飪方法不同，有做工細(xì)致纖小玲瓏的“指甲面片”、“雀兒舌頭”；有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”；有不帶湯而用炸醬拌吃;燴面片”。回族人民清真面食中還有和牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的“炒面片”。農(nóng)村里還有常吃的“菜瓜面片”等。

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