水吉扁肉的基本介紹

水吉扁肉是福建水吉鎮(zhèn)傳統(tǒng)的漢族小吃。扁肉是形狀、制作過程與北方餛飩、閩南扁食相類似，但是口感、鮮味等大不相同的一種食物。

產(chǎn)品特點(diǎn)

水吉扁肉盛入碗里，皮子光滑、透亮，肉餡部分鼓漲、園滾、微帶肉紅，尤如漂浮的水母，晶瑩剔透；放入口中皮子自然溶化；肉餡咬吃有彈性、鮮嫩、滑溜、香甜。

歷史民俗

水吉扁肉歷史悠久?？箲?zhàn)前，在上海、福州有水吉人經(jīng)營“水吉扁肉”。民國時期，縣城有36家扁肉店。新中國成立后，曾辦公私合營扁肉店。1977年，城區(qū)辦起國有躍進(jìn)扁肉店，開業(yè)時生意紅火。隨著改革開放后豬肉市場放開，這種小吃以個體經(jīng)營為主。至上世紀(jì)末，建陽城區(qū)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)隨處可見扁肉店。

制作方法

水吉扁肉的做法非常講究，跟沙縣小吃有著本質(zhì)的區(qū)別。內(nèi)餡選料上，水吉扁肉要求豬肉必須是當(dāng)天凌晨宰殺的活豬，選的是后腳膀子精肉；內(nèi)餡加工，不沾一點(diǎn)鐵器，用木錘搗爛，保持肉的纖維組織與汁；皮子選精白面，和勻后，人工揉、壓，座杠平推，層層疊加，再切割成均薄、透亮、方塊小皮子備用。

在包餡過程中，用盤盛要用的肉漿，加少許小蘇打攪拌均勻，用木片或竹片刮漿卷包，刮片上剩余肉汁在皮子兩端刮漿沾合，形成三角形的包裹；一次選餡攪拌的一次必須用完，不能回收或放到下盤再用，更不能過夜使用。

煮食時。水沸騰后，逐個將扁肉抓入手中，拋灑入鍋，再加蓋；滾后再加冷水煮沸；全部浮起后，用撈篩撈出放入加了豬、醬油、小蔥花的碗里，就可食用。如果食客口味不同，還可以根據(jù)各自要求加入相應(yīng)的配、作料調(diào)拌。

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