永年驢肉香腸的基本介紹

驢肉香腸是邯鄲市永年縣的一種漢族傳統(tǒng)名吃，屬冀菜系。源于清朝末年，已有近百年歷史，是“中華傳統(tǒng)名小吃”，作為河北省邯鄲市的特產(chǎn)，由驢肉輔以多種香料制成，香而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克香腸營(yíng)養(yǎng)成分：

能量508千卡，蛋白質(zhì)24.1克，脂肪40.7克，碳水化合物11.2克，膽固醇82毫克，硫胺素0.48毫克，核黃素0.11毫克，煙酸4.4毫克，維生素E1.05毫克，鈣14毫克，磷198毫克，鉀453毫克，鈉2309.2毫克，鎂52毫克，鐵5.8毫克，鋅7.61毫克，硒8.77微克，銅0.31毫克，錳0.36毫克。

產(chǎn)品特點(diǎn)

彎如新月，粗似兒臂，入口生津，鮮美可口，回味悠長(zhǎng)，香飄十里。

歷史民俗

清朝末年，冀南一帶蝗旱為災(zāi)，赤地千里，民不聊生，百姓逃荒，十室九空。在逃荒人流中，有一家飯店掌灶師傅叫杜山竹，素有鹵肉、灌腸好手藝，來(lái)到了臨洺關(guān)。

那時(shí)，臨洺關(guān)還是個(gè)人口較少的小鎮(zhèn)子，南大街有一家經(jīng)營(yíng)多年的驢肉鋪，掌柜的叫郭大然，從幼年接受了祖上傳流下來(lái)的熏肉技術(shù)，經(jīng)他在配料、火候上的加工，煮出來(lái)的驢肉在冀南一帶享有盛名，煮多少當(dāng)天賣(mài)多少，生意興隆，暢銷(xiāo)各地。特別是驢板腸，又香又爛，肥而不膩，因而在鄉(xiāng)親中流傳著“能舍孩子娘，不舍驢板腸”的說(shuō)法。北東街口，也有一家驢肉鋪，掌柜的叫韓留柱，他煮出肉來(lái)，十天半月賣(mài)不出去，盡管在香料、加工、火候上打主意，想辦法，仍然很少有人問(wèn)津。他眼看著郭家生意興旺景象，心上憋著一口悶氣，也無(wú)可奈何，只好埋怨自己命窮。

杜山竹師傅流浪到臨洺關(guān)，從郭大然鋪前經(jīng)過(guò)，聞到一股撲鼻肉香，案前圍著一伙顧客爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)，杜師傅雖然沒(méi)有品嘗肉味，但卻知道掌柜的是鹵肉高手，等顧客走后，便走進(jìn)肉鋪，與郭大然閑嘮，問(wèn)煮肉下料之事。郭大然說(shuō)：“這是祖?zhèn)靼倌昀蠝?，不需加啥香料?！鄙街裰肋@是打發(fā)外行的話(huà)，也不便多問(wèn)，話(huà)不投機(jī)，便起身走出了肉鋪。當(dāng)走到北東街口韓留柱的鋪?zhàn)忧皶r(shí)，又有肉味撲鼻而來(lái)，可一個(gè)顧客也沒(méi)有，二人便慢慢攀談起來(lái)，韓留柱吐露了財(cái)運(yùn)不佳，營(yíng)業(yè)一直追不上郭大然的憤懣之情。山竹說(shuō)：“我可以叫你在肉食業(yè)上奪個(gè)狀元?！绷糁笙?，問(wèn)明山竹來(lái)歷，原來(lái)是同行，便留山竹在家中寓居，由山竹教授灌驢腸的技術(shù)。山竹先把驢肉洗凈，吹起晾干，把煮熟的肋肉剁成肉末，再用肉湯調(diào)和粉芡，加花椒、茴香、沙仁、陳皮、肉桂、丁香、姜末等香料，用白油和肉末、粉糊一起調(diào)拌，然后灌入腸皮中，下鍋煮了兩個(gè)小時(shí)。出鍋后，果然是見(jiàn)所未見(jiàn)，聞所未聞。彎如新月，粗似兒臂，入口生津，香飄十里，這便是民國(guó)初年的“臨洺關(guān)香腸”。韓留柱是個(gè)有心人，經(jīng)品嘗感到香味不濃，腸皮慘白不脆，又把灌油改成芝麻香油，煮熟之后再用松煙熏蒸，終于成了遠(yuǎn)近馳名的“熏腸”，即所謂的臨洺關(guān)香腸。

永年驢肉香腸的制作方法

邯鄲市永年縣“驢肉香腸”是選用精驢肉，經(jīng)洗凈、吹起晾干、煮熟、剁成肉沫，再用肉湯調(diào)和粉芡，加花椒、茴香、沙仁、陳皮、肉桂、丁香、姜末等香料，用芝麻香油和肉末、粉糊一起調(diào)拌，然后灌入腸皮中，扎成小捆，高溫蒸煮滅菌，最后用果木熏制而成。因此永年縣 “驢肉香腸”又稱(chēng)“驢灌腸”。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

臨名關(guān)牌香腸在永年及周邊市縣享有盛譽(yù)，暢銷(xiāo)燕趙，該品牌連續(xù)六屆獲河北省消費(fèi)者信得過(guò)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)，1997年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中華名小吃”稱(chēng)號(hào)，被邯鄲市政府指定為接待用食品，2004年又被河北省著名商標(biāo)，邯鄲市十大名小吃

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